Знаете ли вы процесс изготовления виски?
Узнайте, как делают виски за восемь шагов сразу.
Кратко объясните этапы производства виски: проращивание – помол – осахаривание – ферментация – дистилляция – бочка – купаж – розлив.
Соложение.
Основным сырьем для пророщенного пивоваренного виски являются ячмень, пшеница, кукуруза, зерно и т. д. После удаления примесей это отобранное сырье замачивают в горячей воде, затем нагревают и сушат, ожидая следующего этапа. Только ячмень дойдет до следующего этапа в виде пророщенного солода.
Стоит отметить, что в шотландском виски в процессе сушки используется «торф», что придает шотландскому виски характерный дымный торфяной вкус. В Ирландии, недалеко от Шотландии, в качестве сырья использовали овес.
2. Фрезерование
Дайте настояться около месяца, пока солод перемалывается в специальной мельнице.
3. Затирание
После измельчения поместите его в банку с суслом и добавьте горячую воду с температурой около 60 градусов -70 градусов, чтобы растворить порошок солода. После растворения сахара солодового порошка в воде получается сусло. Температура и время влияют на качество сусла. Из-за ограниченного содержания сахара в солодовом порошке необходимо полагаться на амилазу для превращения крахмала в глюкозу и мальтозу. Если температура горячей воды превышает 90 градусов, активность амилазы будет нарушена, поэтому температура воды не должна быть слишком высокой.
4. Ферментация
После охлаждения сусла его ферментируют дрожжами, которые превращают сахар в спирт, содержание алкоголя в котором составляет всего 7 процентов.
5. Дистилляция
Жидкость от брожения помещают в перегонный куб для дистилляции, что имеет эффект концентрирования. Дистиллированное вино называется молодым вином, оно прозрачное, бесцветное и очень концентрированное. Как правило, виски необходимо перегонять дважды, и концентрация спирта, полученного после первой перегонки, составляет всего 20 процентов, но после второй перегонки концентрация спирта будет составлять от 60 до 70 процентов. В качестве виски берется только ядро. Но нет ограничений на две винокурни, некоторые винокурни будут увеличены до трех винокурен, чтобы обеспечить качество вина, но процесс дистилляции заставит аромат самого зерна исчезнуть, поэтому количество винокурен должно зависеть от опыта и мудрость.
6. Созревание
Молодое вино должно быть загружено в дубовые бочки и выдержано в течение нескольких лет. В процессе созревания эфир, древесный эфир и «остаточный аромат», производимый внутренней стенкой бочки, поглощаются, а затем привносятся различные ароматы цветов и фруктов, дерева, зерна и меда. Бренди, виски и ром — не единственные вина, которые стареют. В последние годы джин, водка и текила также использовали дубовые бочки для усиления самого тела.
7. Смешивание
От опытных барменов винокурни зависит сочетание концентрации и вкуса, приемлемых для публики.
8. Розлив
Смешанный виски снова фильтруется для удаления примесей, прежде чем его можно будет разлить по бутылкам — процесс, который в настоящее время в основном механизирован.
Примечание 1: Уголь, используемый для сушки солода, представляет собой торф, который будет подробно рассмотрен в отдельной статье.
Примечание 2: Поскольку дубовые бочки не обязательно новые, они могут улавливать аромат предыдущих вин.
Примечание 3: Бармен здесь не бармен, как вы обычно слышите. Это Блендер.
Примечание 4: Сердце: После перегонки основную часть жидкости можно разделить на жидкость первой стадии, спиртовую жидкость и жидкость мутной стадии.
Жидкость первой стадии содержит больше остатков (известных как осадок) и содержит метанол. В ликере содержится сивушное масло, придающее ему кожаный привкус. Две части не пригодны для питья, поэтому их необходимо разделить, а дистиллированный спирт называется ядром, которое составляет только 20 процентов дистиллированного спирта.
