После того, как сырье виски было наземным, сахарированным, ферментированным и другим процессами, пюре, используемое для дистилляции, находится в состоянии пасты. Эти пасты добавляются в дистиллятор, а этанол и другие компоненты трассировки разделены нагреванием, что является новой маркой виски. Любой, кто готовил кашу в кастрюле, знает, что при приготовлении каски рисовые зерна или другие зерна в горшке в основном опускаются на дно горшка. Если огонь плохо контролируется или кастрюль не часто перемешивается, зерна на дне горшка станут мягкими. Как только горшок будет мягким, рис будет иметь неприятный мягкий запах. Дистиллятор виски, особенно дистиллятор сока для дистилляции, в основном большой по размеру. Пюль из одной дистилляции может достигать нескольких тысяч литров или даже десятков тысяч литров. Как можно контролировать такого большого дистиллятора, чтобы дать не было мягким и убедиться, что в виски нет противоречивого мягкого запаха?
Растилляция солодового виски разделена на два основных типа в соответствии с методом нагрева: прямое огневое отопление и косвенное нагревание.Прямое огненное нагревание - это использование открытого пламени для непосредственного нагрева дистиллятора, чтобы перегонять пюре. Косвенное отопление - использовать котел для нагрева воды в пар, а затем переносить пар в внутреннюю часть дистиллятора через трубы для нагрева пюре. Ранние виски были нагреты прямым огнем. После 1960 -х годов косвенное нагревание постепенно заменяло прямое огневое отопление и стало основным методом работы. Одна из основных причин этого изменения - предотвратить дне липкой.
При нагревании с прямым огнем тепло сначала достигнет дна неподвижного, а затем будет перенесено в пюре. Этот метод заставляет сначала быть горячей, а сахара, белки, пшеничная шелуха и т. Д., Которые осаждаются на дне, легко станут мягкими при столкновении с высокими температурами. При косвном нагревании пароемная труба расположена внутри дистиллятора, а нагрев пюре непосредственно не будет легко привести к тому, что дно горшка становится мягким из -за высокой температуры на дне. Следовательно, можно сказать, что косвенная технология отопления в значительной степени решила проблему мягкого дна.
До того, как была принята технология косвенного отопления, как виски не застрял во время дистилляции?
На самом деле, есть много способов.Первый - очистить все еще после каждой дистилляциии полностью удалите сахара, белки и другие вещества, прикрепленные к неподвижному, что эквивалентно промыванию горшка после приготовления. Конечно, чистый горшок с меньшей вероятностью застрянет, чем в прошлый раз, кастрюль. Чтобы лучше почистить достояние, внутри все еще будет установлен скребок, чтобы очистить вещества, прикрепленные к кастрюлю, что эквивалентно использованию щетки для горшки для щетки, что, конечно, чище, чем мыть горшок голыми руками. Когда скребок отрывается от сахара и других веществ, неизбежно, что часть меди на все еще будет соскребается. Со временем все еще станет тоньше и тоньше. Чтобы продлить срок службы неподвижного, общая толщина все еще не то же самое, когда она сделана. Части с большим потреблением толще, а части с меньшим потреблением более тонкие. Например, если стена горшка толщиной 10 мм, дно горшка может быть толщиной 16 мм. Это увеличит срок службы еще как можно большего.
В дополнение к продлению срока службы дистилляционного горшка, увеличение толщины дна горшка также оказывает определенное анти-грилевое эффект.Принимая пример в качестве примера, чем толще горшок, тем медленнее теплопровождение и тем меньше вероятность приготовления при приготовлении. Утолщенное дно дистилляционного горшка также может замедлить теплопроводность и предотвратить прилипание.
Кроме того, форма дистилляционного горшка также имеет определенный анти-мрачный эффект. Независимо от формы дистиллятора, будь то лукообразная, прямая или в формате фонаря, нижняя часть всех дистилляций не является прямой, но имеет дугу, слегка изогнутую вверх. Говорят, что этот дизайн должен лучше разряжать осадку после дистилляции, но в дополнение к этому,дугообразное дно может рассеять тепло, что также предотвратит прилипание.Большие изогнутые железные кастрюли, используемые в сельской местности, с меньшей вероятностью застряли, чем жареные кастрюли. Кастрюли, которые профессиональные повара используют для приготовления, представляют собой меньшие версии больших железных кастрюлей. Обычно они не используют сковороды. Большая часть причины заключается в том, что кастрюля с маленьким дном и кривой нагревается более равномерно.
В дополнение к модификации дистиллятора,Предварительная обработка MASH может также эффективно уменьшить дноПолем Вообще говоря, когда пюре помещается в дистиллятор для дистилляции, оно не при комнатной температуре, но должна быть нагрета заранее, около 60 градусов. Нагревание пюре может снизить разницу температуры между самим пюре и дистиллятором, уменьшить растрескивание сахаров и белков, вызванных внезапным контактом с высокой температурой, а также может играть роль в предотвращении прилипания в определенной степени.
Таким образом, во время дистилляции виски существует много анти-мрачных мер. Благодаря суперпозиции различных средств риск прилипания во время дистилляции может быть в основном снижен, тем самым снижая риск неаловкого липкого вкуса при виски.
