New Riff Distilling запускает программу по производству солодового виски
В июле 2023 года винокурня New Riff Distilling в Ньюпорте, штат Кентукки, США, объявила о своем проекте Physalis Single Malt — беспрецедентном исследовании возможностей производства виски из пивоваренного ячменя и Physalis Kentucky.
Следуя очень старой традиции, New Riff начала перегонку партий солодового виски еще в 2014 году, в первые шесть месяцев после создания винокурни, а первая партия должна была появиться осенью 2023 года. Дебют.
Соучредитель Джей Эрисман сказал: «Еще до открытия винокурни мы обсуждали возможность использования схемы Кентукки для дистилляции солодового ячменя, которая представляет собой кислотное затирание, открытое брожение, дистилляцию на медной колонне и вторую дистилляцию с использованием серийного удвоителя. Субдистилляция. Сегодня в Кентукки производят солодовый виски в небольших масштабах и с историческими ссылками, но о них редко упоминают и даже разливают в бутылки».
Хотя Кентукки, несомненно, является родиной бурбона, основатель и производитель винокурни New Riff не мог отказаться от идеи создания солодового виски. Концепция вдохновлена кельтским наследием, а также пятнадцатилетним профессиональным опытом виноделия производителя New Riff Брайана Спранса, охватывающим практически все стили современных спиртных напитков. Переосмысливая стили спиртных напитков Старого и Нового Света, команда New Riff Distilling намеревалась создать виски, в котором будут представлены все замечательные сорта солода, которые они испытали в процессе дистилляции.
Джей Эрисман сказал: «Наш первый солодовый виски был перегнан за шесть месяцев до того, как он был перегнан. После этого один солодовый виски породил другой, третий и множество типов бочек… Все это привело к созданию полноценной программы по производству солодового виски. Односолодовая программа представляет собой беспрецедентный уровень сложности и исследования солодового ячменя в истории виски Кентукки».
На винокурне производится смесь из шести различных солодовых виски, которые, по словам Эрисмана, будут смешаны с рядом солодовых виски New Riff, включая виски, изготовленные из 100% солодового ячменя Golden Promise, Maris Otter и Chevallier Heirloom, а также торфяного шотландского ячменя. -вдохновленный и два виски, вдохновленных пивом, на основе рецептов классического ячменного вина и бельгийского квадрупеля, каждый из которых предлагает уникальный вкусовой профиль. Солодовый виски выдерживается в различных бочках: из нового обожженного дуба, необожженного поджаренного дуба, бочек из-под красного вина, бочек из-под португальского бренди, классических бочек из-под хереса и других. Основной продукт, который будет выпущен осенью 2023 года, состоит из пяти из шести составов, объединенных в единое сложное целое, которое «больше, чем сумма его частей». Односолодовый виски Physalis будет разливаться в бутылки при бочковой крепости и, как и все продукты New Riff, не подвергаться фильтрации.
