Бочка, в которой выдерживается виски, по сути, является одним из факторов, которые оказывают наибольшее влияние на вкус виски. Хотя продолжительность времени, в течение которого выдерживается виски, важна, тип бочки, используемой для выдержки, по-видимому, оказывает более важное влияние на аромат и вкус. Разные бочки придают виски разные вкусы. Поэтому вы можете видеть, что во введении к каждому виски тип бочки, используемой для выдержки, является едва ли не одним из факторов, которые необходимо упомянуть. Можно сказать, что если вы хотите знать виски, вы должны знать концепцию, связанную с «бочками»;Без понимания соответствующих знаний о "бочках" невозможно хорошо понять виски. Бочки очень важны для виски.
В целом, основными факторами, которые могут повлиять на характеристики бочек для виски, являются следующие, и эти факторы являются важными аспектами, которые могут повлиять на стиль виски:
Тип предшествующего ликера
Размер ствола
Тип используемой древесины
Степень карбонизации выпечки
Количество раз использования ствола
1. Виды прекурсорного вина
Этот тип бочек эквивалентен бочке, используемой для выдержки виски. Обычно их использовали для варки или выдержки других видов вина. Например, самая распространенная бочка из-под хереса — это бочка, используемая для изготовления хереса. Конечно, существует несколько видов хереса, поэтому вы увидите бочки из-под хереса Олоросо, бочки из-под хереса PX и т. д.; бочки из-под портвейна — это бочки, используемые для изготовления портвейна; бочки из-под бурбона — это бочки, используемые для выдержки американского бурбона. Другими словами, это в основном бывшие в употреблении дубовые бочки. Затем, вкусовые характеристики его предшественника будут иметь большое влияние на вкус виски, выдержанного в бочке.
В целом, бочки для виски в основном делятся на следующие типы. Конечно, это лишь неполная статистика, и вот некоторые из наиболее распространенных типов бочек для виски:
1. Бочка из-под хереса
При изготовлении хереса обычно избегают использования новых дубовых бочек, а большинство бочек, используемых для Solera, имеют возраст более десяти лет. Эти бочки уже подверглись воздействию вина до того, как их использовали в хересе. Различные сорта хереса приобретают уникальные вкусы благодаря различным методам выдержки. Например, oloroso подвергается воздействию воздуха, что помогает развить фруктовые и ореховые ноты, в то время как Fino защищен от повреждения воздухом слоем дрожжевого хмеля, что сохраняет херес свежим и хрустящим. Pedro Ximenez (широко известный как PX) производится из изюма, который высушивается на солнце перед ферментацией.
Вискикурни обычно покупают европейские дубовые бочки, в основном испанские бочки из-под хереса. Херес впитается в стенки бочки, что окажет огромное влияние на вкус и цвет виски. Ароматы виски, выдержанного в бочках из-под хереса, обычно включают: инжир, финики, изюм, орехи, вишню, корицу, гвоздику, миндаль, имбирь, фруктовый пирог и т. д.
2. Бочка из-под бурбона
Бочки из-под бурбона изготавливаются из американского белого дуба. Американский бурбон выдерживается в новых бочках из белого дуба. Эти бочки обжигаются и обугливаются перед добавлением бурбона. Кроме того, содержание ABV в бурбоне влияет на вкус бочки. Чем выше ABV, тем сильнее влияние на бочку. По сути, чем выше содержание алкоголя, тем слабее интенсивность обугленных и поджаренных характеристик бочки, и следующая партия виски, сваренная в этих бочках, будет иметь очень слабый обугленный и поджаренный вкус.
После того, как шотландский виски выдерживается в бочках из-под бурбона в течение определенного периода времени, винодел смешивает виски из разных бочек. Виски, выдержанный в бочках из-под бурбона, обычно имеет золотистый цвет. Ароматы обычно включают кокос, ваниль, мед, карамель, дуб, кожу, мускатный орех, миндаль, ириски и т. д.
3. Ведро Портера
Существует несколько видов портвейна, каждый из которых имеет свой собственный уникальный стиль. Портвейн Tawny имеет золотистый цвет и выдерживается в основном в старых бочках с легким окислением. Портвейн Tawny может выдерживаться в дубовых бочках до 40 лет, в то время как винтажный портвейн необходимо выдерживать в бочках всего 2–3 года. Портвейн Ruby в основном выдерживается в стальных емкостях, чтобы избежать окисления, поэтому бочки из-под портвейна Ruby встречаются редко.
Выдержка в бочках придает виски более мягкий, фруктовый вкус, который варьируется в зависимости от типа вина, которое ранее выдерживалось в бочке. Типичные вкусы виски, выдержанного в бочках из-под экспорта, включают сливы, ежевику, изюм, красные ягоды, сушеные яблоки, дуб, клюкву, темный шоколад и т. д.
4. Бочка с ледяным вином
Пока что очень мало виски выдерживается в бочках из-под ледяного вина, но вкус у него очень уникальный. Например, Winter Storm от Glenfiddich выдерживается в бочках из-под ледяного вина, что лично мне очень нравится. Сладость ледяного вина тонко пропитывает виски, что все равно очень привлекательно. Например, White Blizzard от Glenfiddich выдерживается в бочках из-под ледяного вина перед розливом по бутылкам.
5. Бочка из-под рома
Выдержка виски в бочках из-под рома стала очень популярной в последние годы. Неудивительно, ведь эти бочки придают виски сладкие тропические нотки, и эти вкусы часто легко получить. Бочки из-под рома изготавливаются из американского дуба. Существует множество различных видов рома, поэтому каждый из них будет иметь уникальный эффект на напиток. Виски, выдержанный в бочках из-под рома, также является прекрасным дополнением к коктейлям.
Вкусовые характеристики виски, выдержанного в бочках из-под рома, в основном включают: ваниль, тропические фрукты, абрикос, карамель, корицу, спелые бананы, перец, патоку и т. д.
6. Коньячная бочка
Бочки из-под коньяка изготавливаются из французского дуба, и эти бочки придадут виски насыщенные и тонкие фруктовые ноты. Бочки из-под коньяка часто очень старые, так как бренди может выдерживаться до 50 лет. Вкусовые характеристики виски, выдержанного в бочках из-под коньяка, обычно включают: изюм, лакрицу, дуб, фрукты, орехи, карамель и т. д. Однако сравнительно редко виски выдерживают в бочках из-под коньяка, и этот Ardbeg выдерживается именно в таких бочках.
7. Винные бочки
Эти бочки обычно изготавливаются из французского дуба. Для выдержки виски можно использовать как красные, так и белые винные бочки, хотя это встречается реже, и такие розливы, как правило, производятся ограниченными тиражами. Ассортимент вкусов варьируется в зависимости от сорта винограда. Некоторые красные вина более пряные и насыщенные, а другие — более легкие и фруктовые. Белые вина могут придать вину маслянистую текстуру и травянистые нотки.
Стилевые характеристики виски, выдержанного в бочках из-под вина, в основном включают: красные ягоды, вишню, сливы, хлеб, карамель, зеленые яблоки, груши, масло и т. д.
Выбирая разные типы и размеры бочек, производители виски могут создавать виски с разными вкусами. Они могут использовать ряд одинаковых бочек, например, разные бывшие виски из-под бурбона, или смешивать и подбирать различные типы бочек от бочек из-под бурбона до бочек из-под рома. Однако розлив при изначальной крепости бочки, без холодной фильтрации, искусственного окрашивания или других вмешательств, и представление его людям как можно более оригинальным может быть целью многих производителей виски.
Зная это, легко понять термины Single Cask, Double Cask и Triple Cask на этикетках виски.
Одиночная бочка/бочкаозначает, что виски в бутылке из одной дубовой бочки. Потому что даже если это одна и та же партия дистилляции, тип бочки, время и продолжительность выдержки, если это не из одной и той же дубовой бочки, вкус произведенного виски все равно отличается. Другими словами, виски из одной бочки подчеркивает уникальность стиля и вкуса.
В целом, single barrel whiskey — это элитный бутиковый виски. Поскольку емкость бочки ограничена, партия single barrel whiskey часто состоит всего из нескольких сотен бутылок, а номер бочки и номер розлива обычно указываются на бутылке. Single barrel whiskey относительно дорогой из-за своего ограниченного производства и уникального стиля. Поэтому многие виски, которые варятся из одной бочки, будут иметь на этикетке маркировку «Single Cask».
Конечно, не совсем верно утверждать, что однобрусковый виски лучше двух- или трехбрускового. Это можно обсудить как отдельную тему, поэтому я не буду обсуждать это здесь пока.
Двойная бочка/бочка
Виски Double Cask/Barrel, как следует из названия, относится к смешиванию спиртных напитков из двух дубовых бочек или выдержке в одной бочке, а затем в другой. Поскольку разные бочки могут придавать виски разные вкусы, смешивание двойных бочек в основном направлено на повышение сложности виски.
Тройная бочка/бочка
Подобно двойным бочкам, это относится к выдержке в трех типах дубовых бочек, что также используется для повышения сложности и стабильности виски. Mingjie редко покупает три бочки виски. Я обычно покупаю и собираю одинарные бочки. Поэтому я могу найти для вас только картинку из Интернета.
2. Размер ствола
Размер дубовой бочки также влияет на стиль вина, что похоже на процесс его приготовления. Различные типы бочек имеют свои собственные английские названия.
например:
Стандартный объем американской бочки для бурбона составляет 200 литров;
Когда вы видите слово «Бочка», обычно имеется в виду дубовая бочка объемом 500-л;
Стандартный хогсхед имеет объем 238 литров;
Объем хереса Хогсхед составляет 245 литров;
Объем пунша — 320 литров;
Порт-пайп 500 литров;
Четверть бочки 125 л;
Бочка для мадеры 650 литров;
Коньячная бочка 300 литров;
Бочка бордосская 225 литров;
Бочка-баррик 225 литров;
Кровоприемник 50 литров.
Целью знания этих слов является то, что когда вы видите эти слова на этикетке виски или во введении, вы должны знать, что это название бочки и ее примерная вместимость, что поможет вам оценить стиль вина.
3. Источник используемой древесины
Существует два основных источника древесины для деревянных бочек: американский белый дуб и европейский дуб.
Между этими двумя видами дуба есть большие различия. Американский белый дуб растет на востоке США и в некоторых частях Канады. Дубы растут очень быстро и поэтому дешевле европейских деревьев. Его древесина очень плотная и очень густая (770 кг/м3) и содержит много моногалактозилглюкозы. Этот дуб придаст виски мягкий и сочный вкус с характеристиками ванили и карамели.
Европейский дуб растет по всему континенту и даже в России и Турции. Он растет медленнее, чем его американский аналог, и менее плотный (720 кг/м³). Он содержит «галловую кислоту», кислоту, которая в сочетании с водой придает виски слегка горьковатый вкус. В бочках из европейского дуба есть много других компонентов, которые придают виски его пряные, слегка горьковатые и древесные вкусовые характеристики.
4. Степень карбонизации выпечки
Поджаривание и обугливание преобразуют древесные сахара в ванильные и карамельные ароматы. Поджаривание оказывает большое влияние на интенсивность дымных и обугленных ароматов виски.
5. Количество раз использования ствола
Бурбон должен выдерживаться в новых дубовых бочках, поэтому, когда виски выдерживается в бочках из-под бурбона, которые использовались только один раз, это означает, что виски будет больше подвержен влиянию бочки, поэтому спирт может оставаться в таких бочках только короткое время, чтобы избежать чрезмерного влияния бочки. Это около пяти лет.
В Шотландии одни и те же бочки могут использоваться в течение нескольких лет, хотя не редкость, когда бочку наполняют более трех раз. Среднее время выдержки на одну заливку составляет около восьми-двенадцати лет.
Дубовые бочки очень прочные и могут выдерживать виски десятилетиями. Однако чем они старше и чаще используются, тем меньше аромата виски может впитать из древесины. Поэтому виски, хранящийся в новых бочках, впитает больше всего аромата. Конечно, это зависит от того, какой стиль выбирает дистиллятор.
Бурбонный виски выдерживается и созревает в новых бочках и имеет достаточную концентрацию аромата, поэтому его обычно разливают по бутылкам всего через два-пять лет. Шотландский виски созревает в бывших в употреблении бочках, таких как бывшие бочки из-под бурбона или хереса. Бочки высвобождают большую часть аромата, поэтому шотландский солод должен выдерживаться дольше. Однако это также дает больше времени виски, чтобы уменьшить пряный вкус алкоголя.
Эти бочки дорогие. Поэтому в виски-индустрии бочки часто используются повторно и в течение длительного времени. После десяти лет выдержки солодового виски бочки все еще содержат много аромата, поэтому их можно использовать для выдержки следующей партии солодового виски. В индустрии их называют «re-barrels». Re-barrels можно использовать повторно до 30 лет или около того.
Но очевидно, что чем длиннее становится бочка, тем меньше вкуса и цвета впитывает виски. На этикетках некоторых производителей иногда можно увидеть обозначение «refill» или «first fill», указывающее, насколько долго использовалась бочка.
Наконец, я хотел бы добавить еще три термина на этикетки виски:«Бочковая прочность»,что можно перевести как «первоначальная крепость бочки», «оригинальная бочка» или «крепость бочки». Это относится к виски, который напрямую разливается из дубовых бочек без разбавления. Этот тип виски может в наибольшей степени отразить оригинальный вкус виски в бочке, представляя уникальный и оригинальный стиль самой винокурни.
Потому что в большинство виски перед розливом добавляется вода, чтобы снизить содержание алкоголя до подходящей концентрации, обычно около 40-43% ABV. Однако виноделы могут не разбавлять его водой и сразу разливать по бутылкам с исходной крепостью алкоголя в бочке, то есть крепостью бочки, которая обычно составляет 55%-60% ABV или выше.
Аромат и вкус виски в основном обусловлены различными комбинациями органических веществ, таких как эфиры, альдегиды, фенолы и т. д. Большинство из них легко растворяются в спирте. Поэтому, чем выше содержание спирта, тем больше будет вкусовых веществ. Однако, чем выше содержание спирта, тем лучше. Легко проигнорировать некоторые другие тонкие ароматы.
Виски бочковой крепости — это очень нишевый продукт, ориентированный на рынок высокого класса. Поскольку он разливается без добавления воды, количество бутылок, которые можно наполнить из каждой бочки, естественным образом сокращается. Производство небольшое, себестоимость высокая, а цена, естественно, выше, чем у обычного виски.
Виски бочковой крепости обычно требует длительного времени выдержки. Длительный контакт между бочкой и ликером может сделать виски более богатым и сложным по вкусу и более мягким по вкусу. Однако такое длительное время выдержки неизбежно увеличит стоимость виски. Кроме того, он более сложен, чем обычный виски, поэтому обычно больше подходит для более профессиональных людей на рынке высокого класса.
Прекрасный дуб
Вы можете увидеть слова "fine oak" на некоторых предыдущих бутылках виски Macallan. Фактически, это предыдущее выражение Macallan для тройной бочки. Оно относится к смешиванию бывших бочек из-под хереса, бочек из американского белого дуба и бывших бочек из-под бурбона. Теперь оно было изменено на«Тройная бочка».
Редкая бочка
Rare Cask — термин, используемый Macallan, выпустившим серию «Rare Cask». Эти редкие бочки в основном относятся к виски, выдержанным в избранных бочках из-под хереса первого заполнения, которые встречаются относительно редко.
