В мире виски, если сырые ингредиенты - это ее плоть и кровь, то все еще это сердце, которое формирует его душу. Его форма, размер и мастерство напрямую определяют фундаментальный характер и профиль вкуса виски. Понимание до сих пор является ключевым шагом для разблокировки загадок виски.
I. Основная функция неподвижного
Дистилляция - это процесс, который использует тот факт, что алкоголь имеет более низкую точку кипения (≈78,3 градуса), чем вода (100 градусов). Посредством нагрева, испарения и конденсации соединения спирта и вкуса в промывании разделены, очищаются и концентрируются. Миссия до сих пор заключается не только в извлечении алкоголя, но, что более важно, избирательно захватить желаемые «конгенеры», которые способствуют замечательным ароматам.
II Основные типы: столбец все еще против горшка
Виски -кадры делятся на две основные категории, каждая из которых соответствует различным методам производства и стилям.
1 столбец еще
Характеристики:Особенности двух высоких колонн, заполненных перфорированными пластинами (анализатор и выпрямитель). Также называется коффи, все еще после его изобретателя.
Процесс:Непрерывная дистилляция. WASH выходит сверху, в то время как пар поднимается снизу, непрерывно переработая пластины.
Выход:Высокоэффективный, производящий нейтральный дух до 95% ABV. Легкий и чистый, ему не хватает надежности духов в горшке, но идеально подходит для смесей, бурбона и зернового виски.
Управление ключом:Структура и температура пластины обеспечивают точную настройку стиля духа и содержания алкоголя.
Характеристики:Самый традиционный тип неподвижного, сделанный из меди. Содержит горшок, лебедь шею, руку Лина и конденсатор - напоминающий большой медный чайник.
Процесс:Использует партийную дистилляцию, обычно в двух раундах: сначала в стирке (производит «низкие вина»), затем в духе все еще (где сделан «разрез сердца»).
Выход:Менее эффективно, но сохраняет больше ароматных соединений (эфиры, фенолы). Дает более низкий дух с более богатым, более сложным характером. Основное для односолодового виски.
Ключевые детали:
- Роль меди:Удаляет сульфиды и примеси, сглаживая дух.
- Форма имеет значение:Короткие широкие шеи дают более тяжелые духи; Высокие узкие шеи способствуют рефлюксу для более легких, чистых духов. Угол руки Лина также влияет на вкус.
Iii. Как насилизовые формируют вкус
По -прежнему гораздо больше, чем простое нагревательное сосуд; Каждая деталь дизайна - это «Мастер вкуса»:
Размер:Большие кадры могут производить меньше рефлюкса, что приведет к более надежному вкусу.
Форма:
- Горшок живот:Более широкий живот увеличивает площадь нагревательной поверхности, способствуя развитию большего количества вкусов.
Шея лебедя: его высота и угол определяют количество рефлюкса, непосредственно влияя на тело духа.
- Lyne Arm:Угол руки Лина (вверх, вниз или горизонтальный) фильтрует различные молекулы пара, влияя на последний вкус.
- Медное взаимодействие:Возраст и толщина медных стен определяют степень и продолжительность контакта меди с паром, что имеет решающее значение для удаления нот серы. Многие ликероводочные заводы регулярно запускают внутренние стены своих кадров, чтобы поддерживать оптимальный контакт меди.
Макаллан:
Использует наименьшие кадры в Шотландии, что приводит к исключительно богатому и полному духу.
Гленморанги:
Может похвастаться самыми высокими кадрами в Шотландии, с шейками лебедей, достигающих 5,15 метров, способствуя значительному рефлюксу и создавая чрезвычайно чистый и элегантный дух.
Springbank:
Единственный ликероводочный завод, который завершает весь процесс от солода до дистилляции и старения на месте. Его уникальный 2,5-временный процесс дистилляции и все еще дизайн являются центральными для его сложного вкуса.
Виски по -прежнему - идеальное слияние традиций, науки и мастерства. Это гораздо больше, чем холодный металлический аппарат-он воплощает самую ДНК аромата ликероводочного завода и служит расширением зрения дистиллятора. В следующий раз, когда вы почувствуете виски, уделите время, чтобы подумать о прекрасном медном инструменте, который сформировал его, и ощущают в нем столетия мудрости и мастерского мастерства.
