1. Шарантский перегонный куб
Эта система дистилляции названа в честь провинции на юго-западе Франции, где производят коньяк. Эта система периодической дистилляции, состоящая из перегонных кубов, прямого огневого нагрева и двусторонней дистилляции, называется (Charente Pot Still la distillation шарантез) и представляет собой очень типичный классический процесс. Кальвадос в регионе Ож в Нормандии, Франция, и несколько производителей бренди Арманьяк также используют эту систему для изготовления вина. Характеристики этой системы дистилляции — относительно небольшой объем и прямая огневая дистилляция, что помогает точно получить сердцевину вина с хорошим вкусом. В верхней части дистиллятора имеется тонкая изогнутая лебединая шея. Когда пар поднимается сюда, он легко конденсируется наружным воздухом и естественным образом стекает обратно в дистиллятор, увеличивая контакт с медью и достигая эффекта очистки вкуса. Благодаря контролю жизнеспособности достаточно получить первый дистиллят с чистым вкусом, и даже пену вина можно собрать при низкой температуре, чтобы удалить жирный привкус.
Короче говоря, хотя шарантский горшок по-прежнему не полностью эффективен для очистки ароматов, стандартным процессом является двухпроходная дистилляция, а конструкция лебединой шеи, соединенная сверху, может способствовать конденсации и естественному отбору вина. Пока найдены соответствующие рабочие настройки, свежеприготовленные духи получаются естественно красивыми. По этой причине, если дистиллированный ликерный сок достаточно чистый, полученные молодые спиртные напитки будут весьма вкусными.
2. Колонна арманьяка, частичная непрерывная перегонка.
Бренди из арманьяка производится с использованием колонной перегонной камеры, оснащенной пластиной для слоев, называемой перегонной кубой непрерывного действия для арманьяка (Alambic continu Armagnacais). Поскольку этот процесс представляет собой однопроходную дистилляцию, его иногда называют однопроходной дистилляцией арманьяка, но его также часто называют неполной непрерывной дистилляцией. Хотя некоторые производители также используют перегонные кубы для изготовления вина, использование уникального перегонного куба для арманьяка является одним из важных источников вкуса и индивидуальности бренди арманьяка.
Холодное вино, подлежащее перегонке, поступает в систему дистилляции снизу резервуара-охладителя, действуя как среда для охлаждения спиртных напитков: еще холодное вино, подлежащее перегонке, затем подается вверх в резервуар для конденсации над резервуаром-охладителем и через тепло обмене газообразные спирты охлаждаются и конденсируются в жидкость. Вино, подлежащее перегонке, постепенно нагревается, пока не достигнет верхней части резервуара для конденсата, где оно попадает в верхнюю часть дистиллятора и действительно вступает в процесс дистилляции. При этом перегоняемое холодное вино продолжает поступать в систему дистилляции снизу резервуара-охладителя, образуя непрерывную систему с бесперебойной подачей. Дистиллятор состоит из двух частей. Нижняя часть представляет собой перегонный котел, а верхняя часть — перегонную колонну, состоящую из слоев. Между слоями имеются каналы, позволяющие жидкости течь вниз, и зазоры, позволяющие пару подниматься вверх. Контролируя огневую мощь, достигается определенный баланс между ними. После того, как восходящий пар достигнет верха, он попадет в резервуар-конденсатор, а затем в охлаждающий резервуар, чтобы получить новый спирт с концентрацией спирта около 52-60%.
Дух, конденсируемый из этой системы, всегда содержит какие-то головы, которые невозможно удалить. Полная система непрерывной дистилляции состоит из двух дистилляционных колонн. Наиболее летучие вещества будут конденсироваться в верхней части второй ректификационной колонны. После извлечения конденсата его можно выбросить. Однако новый дух дистиллятора арманьяка содержит эти ингредиенты. В этом самая большая разница между непрерывной дистилляцией арманьяка и общей непрерывной дистилляцией, поэтому ее называют неполной или частичной непрерывной дистилляцией.
3. Паровая однопроходная дистилляция с непрямым нагревом пара.
Этот тип перегонного аппарата с превосходными характеристиками, множеством функций и гибкостью является наиболее распространенным дистилляционным оборудованием в коньячной промышленности. Метод ввода источника тепла может быть прямым огневым нагревом или нагревом в паровой рубашке. Круглая форма удобна для теплопроводности. Если установлен перемешивающий рычаг, он может не только сэкономить много энергии, но также использоваться для перегонки выжимок и измельчения фруктов. Во время процесса перегонки начало перемешивания может предотвратить закоксование дна котла. В верхней части куба можно выбрать что-то вроде кипящего шара или очистителя, а дистилляционную колонну обычно можно разместить прямо в верхней части куба. Крыши перегонных цехов некоторых виноделен высокие, поэтому они намеренно развиваются вверх, чтобы создать визуальный шок. Дистилляционную колонну также можно установить рядом с перегонным кубом, а на внешней стороне каждого слоя можно установить ручку для управления клапаном внутреннего слоя. Благодаря экспериментам и точной настройке детальная конфигурация дистилляционной колонны в сочетании с рабочим проектом, включая подачу огня, позволяет производить спиртные напитки оптимизированного качества и соответствовать ожиданиям.
4. Колонный перегонный аппарат Domfront Calvados, одноканальный перегонный куб
В кальвадосе из Домфронта, Нормандия, Франция, используется большое количество груш и яблок, а сок ферментируется после отжима. Колонна перегонная (аламбик и колонна) используется для перегонки фруктового вина с получением крепких спиртных напитков. Хотя внешний вид представляет собой колонную конструкцию, внутренняя структура и метод работы отличаются от непрерывной перегонки колонного перегонного аппарата Арманьяка, а также от непрерывной перегонки обычного колонного перегонного куба. Этот процесс не рассматривается как непрерывная дистилляция на локальном участке, а называется одноканальной дистилляцией. Колонная одноканальная перегонная система «Домфронт» состоит из трёх частей: одна — перегонный аппарат, вторая — первичная ректификационная колонна, третья — вторичная ректификационно-конденсационная колонна. Фруктовое вино, подлежащее перегонке, впрыскивается из верхней части колонны первичной перегонки. Попадая в систему дистилляции, он проходит через 15-16 слоев сверху вниз. Паровой котел кипятит воду, создавая постоянный поток пара, который впрыскивается в нижнюю часть колонны первичной перегонки. Пар встречается с фруктовым вином, экстрагирует спирт и вкусоароматические вещества и поступает в нижнюю часть колонны вторичной перегонки и конденсации в газообразном состоянии. Верхняя часть колонны повторной перегонки и конденсации представляет собой конденсатор, в котором в качестве охлаждающей среды используется перегоняемое фруктовое вино, а нижняя часть представляет собой колонну повторной перегонки с функцией повторной перегонки, оснащенную 8 слоями. Пары спирта постепенно конденсируются и очищаются сверху вниз и, наконец, вводятся в верхнюю часть в газообразном состоянии для вступления в процесс конденсации с получением крепкого спиртного напитка.
