Очистка медных перегонных кубов
Чистота сосуда для перегонки коньяка является залогом обеспечения качества продукта. При контакте ликера с патиной образуются сине-зеленые осадки, которые придают продукту неприятный вкус. Стоит отметить, что башенный дистиллятор должен уделять особое внимание очистке от остатков в глухих углах перегородок в башне. Остатки повлияют на роль меди в фиксации летучих жирных кислот и сульфидов, что вызовет раздражение и «пригоревшее мясное масло». Запах напрямую влияет на аромат дистиллированного вина.
Общий метод очистки медного горшка еще с завода:
Перед использованием новый дистиллятор необходимо обработать следующим образом, чтобы удалить жир и загрязнения, оставшиеся после обработки оборудования.
Очистка неподвижного тела:
Замочите его в 1-процентной щелочной воде на 4 часа, очистите его и дважды прокипятите в чистой воде по 1 часу каждый раз.
Очистка змеевика охладителя:
Закрыть винный выход, залить 1-процентной щелочной водой, выдержать 4 часа, затем промыть чистой водой, а затем дважды промыть водяным паром при отсутствии воды в охладителе, каждый раз по 1 часу.
При ежедневном использовании общий метод очистки дистиллятора:
Когда дистиллятор не используется в течение определенного периода времени, или непрерывно пропаривает вино в течение полумесяца, или переходит от первичной дистилляции к вторичной дистилляции и завершающей дистилляции, все части должны быть тщательно очищены, чтобы обеспечить чистоту вина.
1. Щелочная промывка плюс промывка водой
После того, как котел разгружают, в передаточном баке готовят 3-5-процентный щелочной водный раствор. Система очистки CIP оборудования может использоваться для замачивания внутренних стенок оборудования (2-4 часов) и подачи циркуляционного спрея (1 час) для удаления щелочи.
Приняв защитные меры, войдите в чайник и протрите корпус и крышку горшка тряпкой, щеткой или остатками кожуры винограда (избегайте использования стальных шариков и других чистящих инструментов, которыми легко поцарапать поверхность корпуса чайника), протрите уберите медный цвет, а затем промойте водой, чтобы медь лучше контактировала с вином, устранила реакцию неприятных вкусовых веществ в вине и улучшила качество вина.
2. Травление плюс промывка водой
После опорожнения в перегрузочном резервуаре готовят 3-8-процентный водный раствор лимонной кислоты. Система очистки CIP оборудования может использоваться для перекачки и циркуляции спрея (1 час) на внутреннюю стенку оборудования для слива раствора кислоты.
Промывайте водой, пока носик не станет чистым и бесцветным.
В случае отсутствия воды в охладителе, вскипятите воду. Крышку горшка, гусиную шею и змеевик промывали паром в течение 1 часа.
После того, как очищенное оборудование спустит чистую воду, можно приступать к дистилляции.
пс:
Как в повседневной жизни чистить мелкую медную посуду?
Добавьте соответствующее количество пищевой соды в воду и перемешайте, чтобы получился раствор 1. Кроме того, добавьте соответствующее количество уксуса в чистую воду, добавьте небольшое количество соли и равномерно перемешайте, чтобы получился раствор 2. Замочите медную посуду, чтобы очистите в растворе 2 в течение 5-10 минут, удалите остатки на поверхности сеткой, затем погрузите в раствор 1 для нейтрализации кислоты на его поверхности и протрите.
