Как мы уже говорили, ром имеет разные вкусы. Они не только отличаются по времени ферментации, но и используют разные методы дистилляции. Существует три способа перегонки рома: дистилляция в горшке, дистилляция в колонне и смешанная дистилляция. Горшки для дистилляции в горшке изготавливаются из дерева или меди.
Когда дело доходит до перегонных кубов, используемых для перегонки спиртных напитков, самым известным из них, возможно, является «кувшин Шаранта». Этот вид перегонного куба был сделан из меди, когда он был впервые изобретен. Деревянные перегонные кубы, такие как ром, относительно редки. Хотя большинство заводов по производству рома, которые используют перегонные кубы, теперь используют медные перегонные кубы, все еще есть несколько заводов, которые сохраняют деревянные перегонные кубы, и Diamond Distillery в Гайане является одним из них. Diamond Distillery до сих пор имеет два деревянных перегонных куба, которые все еще используются в его производстве: перегонный куб Versailles и перегонный куб Port Morante.
В Версале до сих пор используется смешанный метод дистилляции, который сочетает горшки и башни. Корпус куба сделан из зеленого камфорного дерева, а верхняя часть сделана из медного горлышка горшка, изогнутого для соединения с дистилляционной ретортой. Затем дистилляционная реторта соединяется с небольшой дистилляционной башней для добавления рефлюкса и, наконец, соединения конденсационной системы. Вино, дистиллированное из этого куба, очень насыщенное и мясистое.
Перегонный куб Port Morant представляет собой двухкамерный перегонный куб. Во время производства оба куба будут заполнены ферментационной жидкостью. Первый куб сначала полностью нагревается, а спиртовой пар поступает в нижнюю часть второго куба через соединительную трубу для нагрева. Ферментационная жидкость в нем кипит, а образующийся пар затем поступает в дистилляционную реторту. Вино, дистиллированное из перегонного куба Port Morant, имеет явные ароматы черного банана и спелых фруктов, а также мягкий вкус.
Вино, перегнанное из деревянных перегонных кубов, крепче вина, перегнанного из медных перегонных кубов, и требует более длительной выдержки. При смешивании готового вина необходимо добавлять и другие вспомогательные ингредиенты.
