Почему на этикетке джина всегда указан можжевельник? На протяжении всего развития джина он неразрывно связан с ягодами можжевельника.
1. Происхождение джина
Джин возник из алхимических и религиозных концепций в алхимических трудах Джабира ибн Хайяна (Гебер на латыни) и впервые появился на исторической сцене в конце 8-го века, в эпоху исследований и потрясений. В это время в Персии зародилась фракционная перегонка. Ключевые этапы фракционной дистилляции произошли от алхимии, которая в прошлом была тайным искусством, но Джабир сделал так, чтобы оно распространилось по миру и распространило метод и оборудование для дистилляции. Магический дух, полученный путем дистилляции, открывал неограниченные возможности для исследователей того времени, а фармацевтическое производство было конечным применением спиртов.
2. История развития
Средиземноморский регион поднимает занавес
Первый ликер, полученный путем дистилляции джина, возможно, пришел из Италии. Медицинская школа Салерно, важная итальянская медицинская школа, имела тесные контакты с арабскими странами, что привело к притоку методов дистилляции и способствовало распространению методов дистилляции на Западе.
Около 1000 года нашей эры монахи-бенедиктинцы, жившие в Салерно, пытались дистиллировать спирт, смешанный с ягодами можжевельника, а Медицинская школа Салерно зафиксировала, что мазь из ягод можжевельника можно использовать для лечения третичной лихорадки, лихорадки, которая повторяется каждые три дня и является типичной формой малярии. С тех пор малярия и история джина стали неразделимы.
В то время основным сырьем для большинства алкогольных напитков был виноград, и конечный продукт, вероятно, имел аромат, похожий на джин. История джина началась с перегонки можжевельника.
Развитие в Нидерландах
В 13 веке появилась Черная смерть. В то время ягоды можжевельника использовались как лекарство для борьбы с свирепствующей Черной смертью. Сильный аромат можжевельника использовался для окуривания помещения. С продвижением можжевеловой ароматерапии и дистиллированного ликера из ягод можжевельника джин распространился в Нидерланды.
В это время Нидерланды были центром крупной торговой сети и развивалось культурное движение, которое не только способствовало переименованию и популярности джина, но и изменило вкус джина. Джин больше не был просто медицинским инструментом. В 1351 году Иоганнес де Аэр в своем трактате о живой воде писал: «Он (джин) заставляет нас забыть наши печали, приносит нам радость и мужество». С этого момента джин уже не был просто лекарством.
В Нидерландах джин встретился с элем и приобрел еще одну важную характеристику — способность соединяться с базовым спиртом, что и составляет суть джина: соединение базового спирта с травами, корнями и ягодами можжевельника и последующая его дистилляция. В 1552 году Филипп Германи создал руководство, подробно описывающее метод дистилляции, «Книгу дистилляции Констрика».
В 1568 году по религиозным мотивам разразилась десятилетняя война с Испанией. Война привела к дефициту вина, и к производству джина добавилось зерно. Большое количество голландских граждан укрылось в Англии с технологией дистилляции.
Семья Порс производила спиртные напитки с 1575 года и включила в свой ассортимент голландский джин. Чтобы обеспечить достаточные поставки специй, они стали акционерами Ост-Индской компании. Когда Голландская Ост-Индская компания стала активно заниматься торговлей, травы, специи и предметы роскоши стали широко доступны, что изменило характеристики алкогольных напитков. Появление голландского джина стало первым шагом на пути к современному джину.
До 1606 года фламандские спиртные напитки назывались «бренди». Голландская Республика приняла закон, согласно которому можжевеловый спирт назывался «голландским джином» и облагался налогом, как бренди. Джин стал популярным и постепенно приобрел свою особую индивидуальность.
В 19 веке изобретение колонны еще во многом способствовало производству солодовых спиртных напитков в Нидерландах, заложив основу для развития джина. Сегодня этот спиртной напиток по-прежнему продается на рынке под оригинальным названием «Голландский джин» (Genever) или «Голландский джин» (Jenever) и является одним из «предков» популярного сегодня смешанного джина.
Британский джин
Джин распространился на Британские острова вместе с непрерывными войнами, жестокой сменой престолов и завоеваниями и прибыл в Лондон, чтобы продолжить свой путь.
В 1688 году Вильгельм III стал королем Англии и отменил регулирование производства спиртных напитков. Произошел винодельческий бум и пьянящий бум.
В 1751 году британское правительство приняло Закон о джине, и с резким снижением потребления джина началось создание первого крупного семейного бизнеса. В 1769 году Алекс Гордон начал производить джин в Южном Лондоне; Джеймс Стейн производил голландский джин в Шотландии; и семья Коутс основали компанию в Плимуте.
В 1825 году британское правительство снизило налоги на джин, что привело к падению цен на джин. Хотя качество по-прежнему было плохим, расход увеличился вдвое и превысил 7 миллионов галлонов.
Первоначально использовавшийся как лечебный напиток, джин стал популярным напитком. Вискикуренная промышленность процветала, и в этот период в джин добавляли такие травы, как кардамон и кориандр, которые используются до сих пор, постепенно показывая контуры современного джина.
Поворотный момент
Появление джина с тоником: торговля ускорила распространение малярии, и люди в Южной Америке обнаружили лекарство от малярии, из которого изготавливали чрезвычайно горький напиток. Люди начали смешивать «тоник» из хинина с джином, и так родился Джин и Тоник.
Изобретение перегонного куба: В 1827 году Роберт Штейн изобрел перегонный куб; В 1832 году Эней Коффи, ирландский налоговый и таможенный инспектор, усовершенствовал колонну и подал заявку на патент.
Изобретение колонны еще отличало различные виды джина друг от друга, а сухой джин и джин Old Tom сформировали свои собственные характеристики. Появление новой технологии дистилляции положило начало расцвету развития джина. Известные бренды джина создавались одна за другой.
1919-1930: Запрет алкоголя в США.
После Второй мировой войны джин пострадал от водки и столкнулся с кризисом.
Джин переживает ренессанс
В конце 20-го и начале 21-го века джин пережил ренессанс. Бомбейский сапфир стал популярным; в 1999 году компания Henley's Gin внедрила новую технологию дистилляции и добавила новые ингредиенты, такие как роза и огурец; В 2002 году на свет появился Tanqueray No. 10, в рецепт которого были добавлены свежие цитрусовые. Люди стали обращать внимание на расположение и рецептуру заводов по производству джина.
В 2008 году Евросоюз сформулировал правила производства джина. Это постановление облегчило производство джина. Джин начал распространяться по всему миру.
