Традиционно американский виски использует метод вторичной дистилляции для получения нового вина. Используемые кадры были доставлены в течение всей Атлантики в новый мир колонистами, или они были построены непосредственно из простых местных материалов. Интересно, что когда большое количество ирландских иммигрантов приехало в Соединенные Штаты в середине -18, виски, который они сделали с использованием местных культур, также написали виски, но он был лишь дважды дистиллированным вместо тройной дистилляции, популярной в Ирландии, возможно, из -за зернового сырья. Из -за отношений, возможно, жизнь иммигрантов затруднена, и я не хочу тратить стоимость, чтобы сделать это снова.
Но когда кадры на другой стороне Атлантики уже были зерно использованы зерновыми виски дистилляторами, использование трехкамерных кадров (трехчастотные кадры) также было популярным в Соединенных Штатах в одно и то же время. Когда Министерство доходов США изучало налоговые правила на старе в 1889, 13 из 16-х голени, которые были в трех штатах. Вывод варьировался в диапазоне от 2, 000 до 15, 000 галлонов, ясно, что три танца по-прежнему остается первым выбором для производителей ржаного виски. Форма этого все еще похожа на конус, который постепенно сокращается вверх. Интерьер разделен на три резервуара приблизительно одинакового объема на деревянных или медных пластинах. Нагревающая паровая труба установлена с нижним баком, а труба извлечения установлена в верхнем резервуаре. Медные трубы устанавливаются между резервуарами, чтобы позволить пару подниматься, и клапан устанавливается на дне каждого танка, чтобы вино упало на более низкий уровень.
Перед введением больших и дорогих непрерывных кадров, три танка все еще использовались примерно с 1850 года до периода запрета. Это был промежуточный продукт между горшочком и непрерывным, который все еще использовался, чтобы компенсировать горшок. Все еще не производит достаточно. После запрета три танка все еще исчез из истории американского виски. До последних лет горстка из одного или двух ремесленных ликероводочных заводов, таких как винокурня Leopold Bros. в Денвере, копал пыльные исторические документы. Этот уникальный по -прежнему был перестроен, и говорят, что он может перегонять больше нефти. В любом случае среди сегодняшних крупных ликеро -водочных заводов только Wofford использует кадры для тройной дистилляции. Все остальные ликероводочные заводы отказались от традиционного оборудования и технологий дистилляции. Хотя они по -прежнему дважды дистиллировали, первый раз в первый раз находится в непрерывном (или пиво все еще), а второй раз в одном аквариуме все еще. Для последнего причина, по которой мы неохотно называем его горшочком, заключается в том, что этот тип дистиллятора разделен на два типа, в том числе тот, который вводит вино с низким уровнем алкоголя (удвоитель) и тот, который вводит паровой (тяжелый машинный тумпер), но он все еще остается непрерывным типом. Ввод, а не традиционные партийные практики. Используя эту улучшенную вторичную дистилляцию, каждый бушель зерна может производить около 5 градусов на галлон нового вина, который составляет 400-450 LPA/тонна при преобразовании в метрику, что немного выше, чем 390-420 LPA/тонна солодного виски.
В настоящее время большинство кадров, используемых крупными ликероводочными заводами, производятся Vendome Copper & Brass Works в Кентукки. Они также строят кадры и гибридные кадры (гибридные кадры, на кадре), которые популярны в ремесленных дистилляторах. Установите дистилляционные колонны для пакетной дистилляции) и все остальное оборудование для дистилляции. Когда они проектируют все еще для нового ликероводочного завода, они не просто рассматривают краткосрочные производственные мощности, но и работают с владельцем, чтобы спланировать долгосрочную эксплуатационную модель. И, основываясь на их опыте, хотя многим небольшим винокурням нравится настраивать кадры, есть также все больше и больше новых виноделен, которые любят настраивать кадры горшка, но также есть все больше и больше новых виноделен, которые используют непрерывные качества меньшего размера, потому что они могут обеспечить более последовательное качество дистилляции.
Непрерывный дистиллятор
Шотландские зерновые дистилляторы обычно разделили этот тип дистиллятора на два, называемый выпрямителем и столбец анализатора. После ферментации винный сок сначала вводится в колонку исправления для предварительного нагрева, а затем обрабатывается сверху. После входа в аналитическую колонну полученный пара возвращается в нижнюю часть дистилляционной колонны, проходя через многослойную дистилляционную пластину, чтобы наконец получить новое вино с содержанием алкоголя, близкого к нейтральному алкоголю (определяется шотландскими правилами, как и 94,8). Пиво, все еще используемое Meiwei, обычно имеет только один, а его структура и функция представляют собой то же, что и аналитическая колонна. Однако из -за относительно небольшого числа установленных внутрибрюшинных пластин, количество проведенных дистилляций, естественно, относительно невелико, а конечное содержание алкоголя составляет от 120 до 130 человек (низкое алкогольное вино (60-65%) может сохранить больше ароматных веществ.
Размеры кадров варьируются из -за разных целей. Как правило, небольшие ремесленные изделия в основном используют тонкие кадры диаметром от 12 дюймов до 24 дюймов (около 0. 3 до 0. 6 метров), такие как ликеро-водочный завод кролика в современном стиле в Луисвилле. Среди больших ликероводочных заводов пиво, все еще используемое MEG, наименьшее, с диаметром всего 36 дюймов (около 0. 91 см), в то время как самый большой дистиллятор бурбонного виски, король, имеет все еще диаметр 72 дюйма (около 1,8 см). Ноги), производимый Джек Даниэль, самый большой ликеро -водочный завод в Мэйвей, использует пиво, все еще диаметр которого составляет 76 дюймов (около 1,93 метра), но оно не так хорошо, как самый большой в Соединенных Штатах, принадлежащих мастеру Буффало, с диаметром 84 дюйма (около 2,1 метра).
Внутреннее оборудование этих дистилляторов может быть проиллюстрировано, взяв в качестве примера пример ликеро -водочного завода MEG. В 37- длине ноги (около 11,2 метра, 4- История высотой) до сих пор существует 13 слоев медных дистилляционных пластин. Каждый слой дистилляционных пластин оснащен около 200 вентиляционных отверстий. Он также настроен, чтобы позволить элю течь вниз. Утечки пробирки находятся по перекрестному участку слева и вправо. Верхний конец направляющей трубки выступает на небольшом расстоянии от дистилляционной пластины, и ее функция аналогична водорослу. Пиво на тарелке должно накапливаться до определенной высоты, прежде чем оно сможет пересечь водослив и войти в трубку, а затем течь к следующему слою.
Фактический подход заключается в следующем:
1. Нагретый эль подается в неподвижную сверху выше первой дистилляционной пластины и распространяется по дистилляционной пластине. Несмотря на то, что на тарелке есть 200 отверстий, давление пара под отверстиями предотвращает каппирование пива. После того, как он накапливается до определенной высоты, он вытекает из отверстий диверсии вдоль диверсионной трубки к следующей дистилляционной пластине.
2. Высокий температурный пара вводится снизу. Когда пар попадает в пиво на дистилляционной тарелке, он уберет часть относительно нестабильного алкоголя и других веществ и генерирует силу для течь пиво (аналогично общим таблицам в парках развлечений). На игровой машине Hockey Air, давление воздуха от небольших отверстий на столе может удерживать круглый хоккейный мяч и сдвинуть его по желанию). По мере того, как он испаряется вверх слоем за слоем, концентрация алкоголя становится выше и выше, а концентрация спирта в але, текущего вниз, становится ниже и ниже. В самой низкой точке, поскольку содержание спирта близко к 0%, твердые и жидкие состояния могут быть разделены после сбора. Твердое вещество используется в качестве корма для животных, а жидкость называется задней частью, которая смешивается со следующей партией зерновой сахарификационной воды, которая представляет собой процесс кислый пюре, упомянутый выше.
3. Алкогольный пара поднимается ко второму слою наверху, и большая часть его будет направлена на конденсатор. После конденсации это будет вино с низким уровнем алкоголя с содержанием алкоголя 120-стойки (60%), которое хранится во временном резервуаре для хранения. Небольшая часть более легкого газа будет в том, что он прижимается в самый верхний медный отсек через центральное отверстие, но, поскольку ему некуда идти, оно конденсируется и течет обратно вниз, а затем продолжает перегонять.
Разные винодельни имеют разные высоты и количество дистилляционных пластин. Входной порт пива в основном расположен в центре или 2/3 высоты дистилляционной колонны. Входная температура пара близка к кипению 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 градусов), температура выходного спирта составляет 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 градусов). Пока положение выходного порта регулируется, можно получить низкое содержание спирта, установленное винодельней. Взяв винодельню MEG в качестве примера, если выходная позиция перемещается вниз по одному уровню, содержание алкоголя в вине с низким алкоголем будет ниже 120-го.
Красота непрерывного дистиллятора заключается в том, что когда пиво дистиллятора продолжает течь из входного порта, а пара с фиксированной температурой и давлением также непрерывно вводится снизу, все оборудование похоже на закрытую систему. После работы в течение определенного периода времени он достигнет стабильного состояния. Входное содержание алкоголя (= Скорость ввода × Содержание алкоголя в пиве) равна количеству выходного алкоголя (= Скорость выходного сигнала × Содержание алкоголя в низком алкоголе вина). Пока он непрерывно контролируется, новое вино может быть получено непрерывно.
Однако, поскольку пиво дистиллятора содержит много твердого вещества, которое постепенно проталкивается в класс дистилляции, поскольку время дистилляции расширяется, эффективность дистилляции снижается, а дистилляция должна быть остановлена с интервалами для очистки. Перед закрытием, сначала переключите входной клапан пива на горячую воду и тщательно проверить содержание алкоголя на содержание алкоголя на вино. Как только он будет ниже, чем стандарт сбора, вылейте все последующие жидкости во временный резервуар для хранения и прекратите вводить пар, чтобы ждать твердого состояния внизу. После того, как все материалы протекают чистым, вход горячей воды можно остановить, а операция отключения завершена.
При перезапуске операции на горячей воде должны сначала вводить все трубки и дистилляционные пластины в дистилляционную колонку, затем запускается вход пара, а затем вход вводится пиво, смешанное с последней партией винных хвостов. Поскольку содержание алкоголя в недавно полученном вине не высока, его сначала вводятся во временный резервуар для хранения и интенсивно протестированы. Как только он достигнет стандарта содержания алкоголя, ожидаемого винодельней, и система достигает равновесия, начинается формальная коллекция.
Дублеры и тяжелые нападающие
Следующий вопрос: почему бы просто не использовать пивной пар, чтобы получить ожидаемое новое вино, вместо того, чтобы проходить много проблемного конденсации и повторной дисталиции? На этот вопрос также следует ответить на структуру и принцип пива (непрерывного) дистиллятора. Каждый слой эквивалентен маленькому дистиллятору. Из -за относительно высокой волатильности алкоголя поднимающийся пара будет отделять пиво в каждом слое. Алкоголь переносится вверх, так что по мере увеличения высоты содержание алкоголя в паре также увеличивается. Но для тех, кто в индустрии винодельни, все они имеют идеальное содержание алкоголя в новом вине, которое, вероятно, составляет от 125 до 143 доказывания (от 62,5 до 71,5%, что примерно такое же содержание алкоголя, что и в два раза переудийли в Шотландии). Но проблема в том, что, если пара достиг 120-стойки на 12-м этаже дистилляционной пластины, он может превзойти идеальное содержание алкоголя на следующем уровне. Единственный способ - экспортировать 120 -удаленный пара, а затем использовать горшок, все еще снова перегоняющий.
Что касается того, как использовать удвоитель для увеличения содержания алкоголя, например, 10 -стойкий (Jinbein: от 125 до 135 человек; MEIG: от 120нета до 130 человек)? Этот вопрос может показаться немного невероятным для читателей, которые знакомы с шотландским виски, потому что в нашем стереотипе содержание алкоголя в низкоалкогольном вине после первичной дистилляции составляет от 25 до 30%, а после вторичной дистилляции его можно напрямую до 65-70%. %, как контролировать небольшие 5%? Фред Ноэ, мастер -дистиллятор дивизионного завода Джинбина, может получить желаемое содержание алкоголя.
Таким образом, нам все еще нужно вернуться к основным принципам. Принцип состоит в том, что когда смесь соотношения воды и вина нагревается до определенной температуры, смесь может находиться в диапазоне, где сосуществует газообразное состояние и адсорбция. В это время концентрация алкоголя в газообразном состоянии может быть увеличена до определенного значения; Если вы просто хотите немного увеличить концентрацию алкоголя, например, 5%. Итак, инструкции Фреда Ноэ очень ясны. Поскольку алкоголь с низким содержанием алкоголя фиксируется на 125 человек (представьте, что соотношение воды и вина зафиксировано), вам нужно только исправить фиксированную температуру и продолжать вводить низкоалкогольное вино, чтобы быть устойчивым. Уберите 135 доказательств нового вина.
Из приведенного выше описания мы можем знать, что, хотя форма удвоения представляет собой отдельный тип горшка, она не использует партийную дистилляцию. Следовательно, это не снимает сердце вина, и, конечно, нет головы или хвоста. Вместо этого он конденсирует низкое содержание пивного дистиллятора. Ликер непрерывно вводится в горшок, а также вводится пара при определенной температуре (с точки зрения косвенного нагрева). ), таким образом, новое вино течет непрерывно, как водопад, но функция и структура удвоения могут быть более сложными. Поскольку пивные кадры в небольшом количестве винодельни изготовлены из нержавеющей стали, используются двойные дублеры меди, или в верхней части перевода на дистилляции установлен адсорбционный слой меди (медь). Губка), называемая Деминстером, позволяет дистилляционному газу реагировать с медной, адсорбирующей и фильтрацией молекул тяжелых нефти, которые винодельня не хочет, и производит более чистое новое вино.
Что касается тяжелого нападающего, которого большинство людей не понимают, он имеет более длительную историю использования, чем удвоитель. Самый оригинальный дизайн очень прост, как показано на рисунке ниже. Во-первых, вино с низким уровнем алкоголя, которое частично сгуждается в жидкость, помещается в тумпер, а затем горшок все еще нагревается для первой дистилляции. Введен сгенерированный пара
в Thumper. Затем горшок все еще нагревается для первой дистилляции, а сгенерированный пара вводится в дно тумпера. Остаточная тепловая энергия пара используется для испарения низкоалкогольного вина для второй дистилляции. Дистиллированный газ отправляется в конденсатор ствола червязи для конденсации, который является новым вином, в то время как газ в первый раз частично конденсируется в вино с низким уровнем алкоголя и сохраняется на дне тарелка. Таким образом, вторичная операция дистилляции завершена.
Thumper функционирует как духи все еще, но не требует дополнительного тепла, и ликер с низким алкоголем не нуждается в конденсировании, поэтому затраты на энергию ниже. Если жара пара из кастрюли все еще сильна, и после прохождения первого молотка наблюдается достаточное количество предварительного нагрева, то второй молоток может быть связан последовательно для третьей дистилляции или даже четвертой дистилляции. Этот простой метод дистилляции популярен в Rum Distilleries возле Карибского бассейна и раннего американского самогона. Для них им нужно только подготовить металл, все еще нагретый прямым огнем, а молоток напрямую использует деревянные бочки. Есть два отверстия, вырытых в крышке ведра, одно для входа и одно для выхода. В дополнение к использованию местных материалов, поскольку древесина с меньшей вероятностью рассекает тепло, он может поддерживать тепловую энергию лучше, чем металлические ведра.
В конце концов, вышеупомянутый простой метод вторичной дистилляции нельзя сравнивать с непрерывным духом. Основная причина в том, что содержание алкоголя не может быть увеличено слишком сильно, а вкус более сложный. Однако, если он подключен в форме тарелка после пива еще, недостатки превращаются в преимущества. Когда низкоалкогольный винный пары непрерывно вводится, новое вино с немного более высоким содержанием алкоголя может быть непрерывно.
