На первый взгляд, Charentais Pot Still (часто называемыйАламбик Шаранте) представляет собой исследование функционального искусства: его пять ключевых компонентов:-котел, дистиллятор (фракционатор), подогреватель, конденсатор и печь-сконструированы с учетом точностиитрадиция.котел(или перегонный котел) выделяется: в отличие от стандартных кастрюль, он изготовлен изфиолетовая медь(ковкий, теплопроводящий-сплав) свверх-изогнутый низ-особенность конструкции, которая гарантирует отсутствие остатков вина после дистилляции.
Медь нужна не только для эстетики: следы ионов меди, выщелачиваемые при нагревании, действуют как катализаторы, улучшая аромат и текстуру спиртного напитка, нейтрализуя нежелательные соединения серы. Это химическое взаимодействие настолько важно, что французские правила AOC требуютвсеВ перегонных кубах для коньяка-сделано-правилом, сохраняющим культовую мягкость спиртного напитка.
перегонный кубфракционатор(или «крышка горшка») — вот где сияет гибкость коньяка. Традиционные производители коньяка полагаются насферический фракционатор: купол с воздушным-охлаждением, отделяющий пары спирта от примесей за счет разницы температур кипения-, требующийдве перегонки(сначала сделатьбруйлис, крепость ~30%; второй, чтобы уступитьсердцекрепостью ~70%).
Для производителей, использующих эффективность одинарной-перегонки, сферический купол заменяется налоток для фракционирования: система с водяным-охлаждением, которая контролирует низкий-отток паров спирта через поток холодной воды. Эта модификация позволяет дистилляторам достигать высокой-крепости спирта за один проход-, не жертвуя при этом глубиной, которая характеризует коньяк.
печь(или система отопления) развивалась наиболее заметно: в ранних перегонных кубах использовалось угольное пламя, ограниченное основанием котла, но современные конструкции «вращающегося огня» направляют пламя вокруг котла (тщательно избегая линии подачи жидкости, чтобы предотвратить подгорание). Сегодня,газовое отоплениедоминирует-в сочетании с наружными баллонами с пропаном для обеспечения безопасности-сокращает расходы на топливо, сохраняя при этом мягкое, равномерное тепло, предотвращающее резкий привкус.
Даже с этими изменениями суть Charentais Still сохраняется: его подогреватель (который нагревает поступающее вино за счет тепла пара) иконденсатор в форме змеи-(сваренный из олова-змеевик, обеспечивающий равномерный и плавный поток жидкости) остаются неизменными. В эпоху промышленной дистилляции этот медный символ доказывает, что традиции и инновации могут сосуществовать-в одной партии коньяка за раз.
