I. Основной ингредиент джина - ягоды можжевельника
Можжевельник, также известный как можжевельник европейский, является единственным незаменимым растительным ингредиентом при производстве джина. Он распространен в Европе, Азии, Северной Америке и других регионах, среди которых основными районами производства являются Тоскана и Македония, а также широко культивируется в Сербии, Болгарии и на Скандинавском полуострове. Следует отметить, что «ягоды можжевельника», о которых мы часто говорим, — это не настоящие ягоды, а плоды с мягкой чешуей, обернутые вокруг богатых маслом семян.
На аромат можжевельника влияют такие факторы, как год и почва, с богатыми и уникальными вкусовыми слоями: в основе лежит сильный сосновый аромат (полученный из -пинена), за которым следует постепенное высвобождение цитрусовых, лаванды, камфоры, скипидара, смешанных цветочных нот, вереска, смешанных фруктовых и смолистых нот. Этот сложный и многослойный аромат проходит через весь процесс дегустации джина. Пивоварам необходимо тщательно контролировать качество и характеристики можжевельника, чтобы обеспечить стабильность аромата джина.
II. Официальные определения ЕС-ароматизированных спиртных напитков и джина из можжевельника
1. Духовые напитки со вкусом можжевельника- (широкая категория)
Согласно законодательству ЕС Ec110-2008, спиртные напитки со вкусом можжевельника — это спиртные напитки, произведенные путем добавления ароматизатора ягод можжевельника (Juniperus communis L. и/или Juniperus oxicedrus L.) к спирту сельскохозяйственного происхождения, зерновому байцзю или зерновым дистиллятам с минимальным содержанием спирта по объему не менее 30%.
В процессе пивоварения могут использоваться дополнительные натуральные или -идентичные натуре ароматизаторы, ароматизаторы или ароматические растения и их части в пределах указанного объема, однако органолептические характеристики можжевельника должны быть четко различимы, даже если в некоторых случаях такие характеристики ослаблены.
2. Джин (узкая категория)
В ЕС существует более строгое определение джина: джин — это спиртной напиток со вкусом можжевельника-, аромат которого достигается за счет добавления ягод можжевельника (только Juniperus communis L.) к спирту сельскохозяйственного происхождения, подходящему по органолептическим свойствам, с минимальным содержанием алкоголя по объему не менее 37,5 %. Во время пивоварения можно использовать только указанные натуральные или-идентичные натуральным ароматизаторы и ароматизаторы с основной целью обеспечить, чтобы аромат можжевельника был основным ароматом.
Говоря популярно, закон четко требует: джин должен быть ароматизирован можжевельником и другими соответствующими растительными ингредиентами, в основе которого должен лежать аромат можжевельника, а концентрация алкоголя на момент розлива не должна быть менее 37,5%.
III. Глобальная классификация джина (по процессу пивоварения/региону производства)
Будучи самой крупной категорией спиртных напитков в мире, Джин производится во многих странах мира. Из-за различий в сырье, специях и процессах пивоварения образовалось множество под-подкатегорий, а именно:
1. Джин (базовая версия)
В частности, относится к джину, изготовленному путем добавления к алкоголю натуральных ароматизаторов или разрешенных законом искусственных ароматизаторов без ограничений по окраске или подслащению.
2. Дистиллированный джин
Изготовлено путем повторной перегонки нейтрального спирта с разрешенными законом натуральными/искусственными ароматизаторами; после дистилляции можно добавить дополнительный спирт, соответствующий предыдущим ингредиентам, или другие соответствующие натуральные/искусственные ароматизаторы, а также допускаются красители и подсластители.
3. Лондонский джин/Лондонский сухой джин
Повторно перегонять высококачественный-алкоголь в традиционном перегонном кубе в среде, содержащей только натуральные ароматизаторы, с концентрацией спирта после перегонки не менее 70 %; После перегонки можно добавить дополнительный спирт, но ингредиенты должны соответствовать предыдущим.Любые красители и подсластители запрещены., и в настоящее время это одна из самых популярных категорий джина в мире.
4. Американский джин
В Соединенных Штатах существует относительно гибкое определение джина: его можно производить путем перегонки/повторной перегонки солодового сусла, смешивания спирта с можжевельником и другими ароматическими веществами или с использованием экстрактов этих материалов; основной аромат должен исходить от ягод можжевельника, а концентрация алкоголя на момент розлива не должна быть менее 80 (что эквивалентно 40% спирта по объему).
5. Голландский Джин (Женевер)
В частности, относится к джину, изготовленному путем смешивания спирта, зернового вина или дистиллированных спиртных напитков со вкусом можжевельника-(вкус можжевельника не может быть основным ароматом), при этом объем деревянных бочек, используемых для пивоварения, не должен превышать 700 литров. По этому признаку его подразделяют еще на две категории:
Традиционный голландский джин: содержит не менее 15% солодового вина на литр, содержание сахара не превышает 20 граммов;
Jonge Gin: содержит не более 15% солодового вина на литр, при этом содержание сахара не превышает 10 грамм.
6. Кёльнский джин (Kölsch Gin)
В частности, относится к джину с содержанием солодового вина не менее 51%.
7. Зерновой джин
Сварено из 100% чистого зерна; по этому признаку его подразделяют на традиционный зерновой джин: который должен быть сварен из 100% чистого зерна и выдержан не менее 1 года.
В дополнение к вышеуказанным классификациям, джин из некоторых регионов-производителей имеет квалификацию защищенного обозначения происхождения ЕС (AOC, appellation d'origin contrôlées), обеспечивающую его качество и региональные характеристики, в основном в том числе:
Бельгия: регионы Хасселт, Баленхайм, Пакерке и Ост-Флаандерен;
Франция: регион Артуа во Фландрии;
Германия: регион Куворден в провинции Восточная Фризия.
