терминология виски
В глазах британцев виски — алкогольный напиток, сравнимый с «живой водой». Конечно, это еще и один из самых популярных духов среди мужчин во всем мире. Независимо от того, являетесь ли вы большим поклонником виски или новичком, вы рано или поздно столкнетесь с некоторыми терминами, связанными с виски. Сегодня Ликерная энциклопедия объяснит терминологию виски от А до Я. Настоятельно рекомендуется ее собрать!
Возраст (время выдержки): Поскольку виски в основном купажирован, время его выдержки обычно относится к времени, когда самый молодой базовый ликер выдерживается в дубовых бочках.
Указание возраста: обычно относится к заявлению на этикетке вина о времени выдержки виски. Как и возраст, время, указанное на этикетке вина, обычно соответствует возрасту самого молодого базового ликера. Стоит отметить, что на этикетке бутылки 12-летнего виски по-прежнему будет указано 12 лет после розлива, а не 16 лет. Именно по этой причине некоторые производители виски также указывают на этикетке вина время дистилляции и время розлива в бутылки.
Американский дуб (бочка из американского дуба): обычно изготавливается из древесины белого дуба, содержит большое количество ванильных соединений и лактонов, поэтому широко используется в процессе производства виски.
Доля ангела: относится к той части алкогольной жидкости, которая естественным образом испаряется из выдержанного виски. Название происходит от трудящихся людей, полных мудрости. Они знают, что испарение вина неизбежно, но не хотят, чтобы плоды их труда пропали даром, поэтому утешают себя тем, что эта часть вина посвящена ангелам. В таких местах, как Шотландия, виски теряет в среднем около 2% алкоголя в год; в некоторых более теплых регионах этот показатель зачастую выше. Особенно в Индии эта доля достигает даже 12%.
Купажированный солод: Обычно это смесь солодов разных винокуренных заводов.
Купажированный виски: базовый ликер часто поступает из разных годов и ликеро-водочных заводов, а сырье обычно представляет собой смесь зернового виски и односолодового виски. По закону односолодовый виски должен содержать не менее 40% виски.
В бутылках на облигациях: 1. Часто относится к акцизному налогу; 2. Термин для американского виски, который должен быть выдержан и разлит в бутылки в соответствии с требованиями Закона о таможенном хранении 1897 года. Как правило, виски должен быть сварен в один и тот же год в одном и том же перегонном кубе на одной и той же винокурне, а затем выдержан не менее 4 года на государственном таможенном складе, а затем разливается в бутылки под государственным надзором. Степень обычно составляет 50%.
Бурбон: американский классический виски, часто дистиллированный из кукурузы, содержание которого превышает 51%. После дистилляции содержание алкоголя в нем не должно превышать 80%, а затем разбавляется водой до 62,5% перед помещением в новые дубовые бочки, обожженные углем. Среднего возраста.
Крепость бочонка: общий термин на этикетке, иногда сокращаемый до C/S, который относится к виски, разлитому в неразбавленном виде непосредственно из дубовых бочек. В результате этот виски разливается в бутылки с очень высоким содержанием алкоголя и, как правило, стоит дороже.
Обугливание: относится к обжигу и обжигу дубовых бочек, которые являются наиболее часто используемым типом дубовых бочек для виски из бурбона. Карбонизация бочки будет постепенно обретать форму, придавая вину множество сложных вкусов, таких как сладость и ваниль.
Холодная фильтрация: означает помещение виски при низкой температуре -10 градуса -4 градуса, а затем пропускание его через фильтр тонкой очистки для удаления остатков и взвешенных твердых частиц. При этой температуре более крупные соединения, включая жирные кислоты, белки и сложные эфиры, не могут пройти. Однако некоторые считают, что это может привести к тому, что виски потеряет часть своей консистенции и вкуса.
Chivas Regal: известный бренд виски. Это был первый производитель виски в мире, который начал производить и выводить на рынок купажированный виски, а также был создателем тройных купажей виски. Среди многих шотландских виски Chivas Regal уже давно занимает лидирующие позиции по доле рынка Европы и Азиатско-Тихоокеанского региона.
Стационарная колонна: Стабильная колонна (слева на рисунке ниже) была изобретена в 19 веке. Его внешний вид во многом компенсировал недостатки горшка (pot Still (справа на картинке ниже), который будет представлен позже). Дистиллированный щелок, требующий многократной перегонки в кубовом перегонном кубе, может быть получен за одну перегонку в башенном перегонном кубе, а в башенном перегонном кубе можно обеспечить непрерывное производство, что значительно повышает эффективность производства.
Дистилляция: Производство виски обычно делится на 7 этапов: соложение, помол, ферментация, дистилляция, выдержка, купажирование и розлив. Среди них дистилляция является решающим и самым основным шагом. Обычно виски перегоняют при температуре 78,29 градусов (ниже точки кипения воды), поэтому на этом этапе спирт испаряется, а вода — нет. Когда испаренный спирт попадает в трубу и остывает, он становится жидким спиртом. В это время содержание алкоголя в виски сильно увеличивается.
Двойная дистилляция. Поскольку испаренный спирт часто содержит определенное количество примесей, заводы по производству виски часто используют такие процессы, как двойная или даже тройная дистилляция, для получения спиртного напитка высокой чистоты и с небольшим количеством примесей. Большую часть шотландского виски необходимо перегонять дважды, а шотландский равнинный виски и ирландский виски — трижды. Виски, прошедший тройную дистилляцию, имеет более мягкий вкус.
Зерновой виски: его сырьем является зерно, которое, как правило, легче варить и оно дает более высокий выход, поэтому это обычный базовый ликер в купажированном виски.
Хайлендс (Хайлендский виски): Многие люди, которые влюбились в виски, начали с того, что им понравился виски из Шотландского Хайленда. Пить виски здесь — все равно, что дегустировать французское красное вино с ярко выраженными региональными характеристиками. Среди них густая текстура и сладкий вкус с некоторыми нотками торфа и соли, которые являются типичными характеристиками большинства виски Хайленд.
Johnnie Walker: Самый известный в мире бренд виски и крупнейший в мире производитель шотландского виски. В течение нескольких лет он был крупнейшим и самым продаваемым брендом шотландского виски в мире, а его глобальные продажи значительно превзошли второе место и прочно заняли первое место.
Кентуккийский бурбон: Бурбон можно производить в любой точке Соединенных Штатов, но только производители из Кентукки могут указывать на этикетке название происхождения.
Лоулендс: Лоулендс относится к высокогорному пограничному разлому на юго-востоке Шотландии. Производимый здесь виски сладкий и нежный, с легким вкусом родниковой воды, не теряющий ощущения многослойности. Он очень подходит для тех, кто предпочитает простое, но не скучное. Наслаждаться.
Микродистилляционные заводы: относятся к новым винокуренным заводам, которые работают в небольших масштабах и имеют низкие затраты. Обычно они ориентированы на качество, а не на количество.
Мизунара (бочка): специальная бочка для японского виски, изготовленная из дуба оннара, который в основном встречается в регионе Хоккайдо в Японии. Он богат соединениями ванили и имеет очень высокое содержание влаги.
MonkeyShoulder: известный бренд виски, упаковка у него очень интересная — по горлышку бутылки лезут три озорные обезьянки. Однако название бренда не связано с обезьянами, как это популярное предположение, а вдохновлено действиями рабочих пивоварни, раскачивающих солод на полу.
Торфяной: Шотландский виски наиболее известен своим уникальным торфяным вкусом. Фактически, этот торфяной аромат возникает в процессе пивоварения виски. Обычно ячмень после прорастания прогревают и подсушивают торфом. Этот процесс поглотит специальное «фенольное соединение». Чем выше содержание этого соединения, тем более явным будет запах торфа.
Перегонный куб: Перегонный куб — самое старое и простое оборудование для перегонки. В основном он состоит из трех частей: подогревателя, перегонного куба и змеевикового конденсатора. Весь горшок обычно сделан из меди. , обычно более распространен при производстве односолодового виски.
Рожь: зерновой ингредиент для виски, который очень популярен в Соединенных Штатах и часто имеет уникальный вкус специй. До движения «сухого закона» большая часть виски, производимого в Соединенных Штатах, была ржаным виски.
Скотч: на английском языке шотландский виски часто сокращается до «Скотч». Имеется в виду виски, произведенный полностью в Шотландии, который должен быть выдержан в дубовых бочках в течение 3 лет и разлит в бутылки с содержанием алкоголя не менее 40%.
Скотч со льдом: относится к добавлению кубиков льда в виски. Следует отметить, что хотя односолодовый виски можно пить в чистом виде или с добавлением небольшого количества воды, газированная вода или другие вещества, особенно кубики льда, обычно не добавляются.
Single Barrel: Этот вид виски чаще всего встречается в шотландском виски и виски Бурбон. Это вообще гордость винокурни. Обычно это означает, что виски в бутылке происходит полностью из одной и той же бочки выдержки, чтобы подчеркнуть его редкость и оригинальный вкус.
Single Malt (односолодовый виски): один из наиболее характерных сортов виски Шотландии. Он полностью купажирован из односолодового виски, перегнанного на той же винокурне. Его самая большая особенность заключается в том, что он может в наибольшей степени отражать происхождение и винокурню. особенность.
Small Batch: Слово «Small Batch» часто можно увидеть на этикетках американского бурбона и ржаного виски. Это не официальный термин, и строгих нормативных ограничений не существует. Его добавляет сам производитель. Поднимитесь, знак. Например, у известного бренда Jim Beam есть серия вин Small Batch.
Sour Mash: метод ферментации, обычно используемый в виски из бурбона. Речь идет о добавлении кислого сусла (Sour Mashing), оставшегося от перегонки предыдущей партии вина во время брожения. Это не только экономит затраты, но и позволяет плавно ферментировать сырье, а полученное конечное базовое вино практически такое же. Стоит отметить, что этот метод не приводит к появлению кислого привкуса в конечном виски.
Прямой бурбон: разновидность бурбона. Поскольку сам бурбон не имеет требований к выдержке, он соответствует федеральным нормам США и выдерживается в дубовых бочках более 2 лет без каких-либо добавок. Когда цвет, аромат и вкус ликера изменяются, виски называют прямым бурбоном.
SMWS (Общество шотландского солодового виски): полное название — Общество шотландского солодового виски. Все члены ассоциации из разных стран, но большинство бутылок для виски, которые они производят, имеют схожий дизайн, а название винокурни, как правило, не маркируется, а заменяется уникальным числовым кодом. . В настоящее время ассоциация привлекла множество членов со всего мира для создания крупнейшей в мире группы потребителей шотландского виски.
Теннесси (Виски Теннесси): Процесс приготовления этого виски примерно такой же, как и виски из бурбона. Единственное отличие состоит в том, что виски из Теннесси перед розливом в бутылки необходимо фильтровать с помощью кленового угля. Фильтрованный виски Теннесси имеет более мягкий вкус и легкий аромат. Сладкий и дымный. Всемирно известный бренд виски Jack Daniels является важной движущей силой успеха виски Теннесси.
Virgin Oak (новая дубовая бочка): первоначально означает «девственная бочка», то есть дубовая бочка, которая никогда не использовалась. Бурбон, например, выдерживается исключительно в новых дубовых бочках, обжаренных на углях. Однако при производстве виски многие производители до сих пор используют бочки из-под хереса, портвейна и даже бочки из-под бурбона для выдержки. Типичный пример – шотландский виски.
Whisk(e)y (виски): по-английски виски означает «виски» или «виски»? На самом деле, оба выражения верны, но выражения в разных странах противоречивы. Среди них такие страны-производители виски, как Шотландия, Япония и Канада, привыкли маркировать виски; в то время как большинство производителей в Ирландии и США маркируют виски. Конечно, есть исключения. Например, американский производитель Maker's Mark привык использовать виски.
Озимая пшеница: относится к типу пшеницы, которую сеют осенью и собирают следующим летом. Эта пшеница имеет высокое содержание крахмала и низкое содержание белка.
