Весь процесс использует воду
Первым ингредиентом виски является вода. Для изготовления виски в перегонных кубах требуется большое количество чистой холодной воды. Многие винодельни говорят о том, насколько важен их источник воды. Многие люди говорят, что выбрали место для своей пивоварни из-за идеального близлежащего источника воды. Хотя вода может быть ключевой частью истории и истории винокурни, ее влияние на вкус виски остается спорным. Некоторые эксперты утверждают, что вода на самом деле мало влияет на вкус виски.
Вода служит двум различным целям в производстве виски. Это ингредиент, но он также необходим для производства самого виски. Горячая вода необходима для приготовления зерна в процессе затирания, а на некоторых винокуренных заводах ее также используют для нагрева перегонных кубов. Холодная вода помогает преобразовать пары спирта, образующиеся при перегонке, обратно в жидкую форму. Иногда в молодой спирт перед помещением его в бочку добавляют воду, чтобы уменьшить его крепость. Аналогичным образом, добавление воды перед розливом в бутылки может регулировать концентрацию алкоголя. Итак, если у вас есть бутылка виски, в которой содержится 40% алкоголя, вы пьете 40% алкоголя и 60% воды. Ключевым исключением является бочковой виски, в который не добавляют воду перед розливом в бутылки. О добавлении воды в виски можно прочитать здесь.
Дрожжи во время брожения
Следующий наш ингредиент – дрожжи. Никаких дрожжей, никакого алкоголя, никакого алкоголя, никакого веселья! Таким образом, дрожжи являются важным ингредиентом. Дрожжи не только превращают крахмал в сахар, но и сами по себе придают виски аромат. Двумя основными типами используемых дрожжей являются Saccharomyces cerevisiae и дрожжи Але, наиболее распространенные. Для каждого типа доступны разные штаммы.
Пивовары могут использовать один штамм дрожжей, несколько штаммов одного типа дрожжей или смесь дрожжей. Австралийская компания Starward, например, использует пивные дрожжи для достижения вкуса банана и тропических фруктов. Они также используют Saccharomyces cerevisiae, потому что это делает ферментацию более эффективной. Во всем мире виноделы используют разные типы дрожжей для достижения разных вкусов.
Таким образом, в состав любого виски входят вода и дрожжи в качестве двух основных ингредиентов. Все становится интереснее, когда мы начинаем смотреть на используемые зерна.
Из чего делают шотландский виски?
Если задаться вопросом: из чего сделан шотландский виски, то ответ – вода, дрожжи и ячменный солод. Чтобы использовать название «Шотландский виски», виски должен быть солодовым с ячменем. Отсюда и произошло наше слово «солод». В зерновом виски Шотландии традиционно используется кукуруза или пшеница. Пшеница становится все более популярной в Шотландии с 1980-х годов.
Итак, если мы зададим общий вопрос «Из чего сделан виски?» ответ, вероятно, – вода, дрожжи и зерно. Зерно может быть любым: кукуруза, пшеница или рожь (и, конечно, ячменный солод). Если производитель использует кукурузу, он, как правило, производит более сладкий виски. Рожь придает виски пикантность и кислинку, а пшеница придает виски сладкий, нежный вкус. Это создает неповторимый стиль ржаного виски.
Из чего делают бурбон?
Бурбон изготавливается из воды, дрожжей и зерна, не менее 51% которого составляет кукуруза. Остальные 49% затора могут представлять собой любую комбинацию других зерен. А еще, сможете ли вы догадаться, из чего сделан чистый ржаной виски? Вода, дрожжи и не менее 51% зерна — рожь.
Итак, из чего сделан виски?
Так все-таки из чего сделан виски? Ну, это зависит от того, какой виски вы делаете. Я вас предупреждал, это непросто! Двумя ключевыми ингредиентами являются вода и дрожжи. Третий тип – это какое-то зерно. В шотландском виски это ячменный солод. В бурбоне 51% должен составлять кукуруза. Четвертый и пятый элементы — время и дерево. Это не ингредиенты в традиционном понимании, но они играют ключевую роль. Возможно, вам понравится наша статья о складах хранения здесь.
Итак, как делают виски?
Виски изготавливается из ферментированных зерен, обычно ячменя, ржи или пшеницы. Затем затор перегоняют, чтобы получить спирт. В зависимости от типа производимого виски процесс дистилляции может незначительно отличаться, но основные этапы обычно одни и те же.
После того как зерновая мешанка перебродила, пора приступать к перегонке. Это процесс превращения ферментированного сусла в виски. Дистилляция предполагает нагревание жидкости до температуры, при которой она испаряется. Сброженное зерновое сусло сначала нагревают в перегонном кубе, большом медном сосуде. Пар поднимается вверх по длинному высокому горлышку перегонного куба и начинает остывать. По мере охлаждения пар собирается и конденсируется обратно в жидкую форму.
Полученная жидкость — теперь новый виски! Заключительный этап процесса — выдержка виски. Виски хранится в дубовых бочках определенный период времени — обычно три года и более. Этот процесс старения улучшает вкус виски и придает ему цвет.
Теперь, когда вы понимаете, как делается виски, выйдите на улицу и насладитесь бокалом любимого виски! ваше здоровье!
