Перегонные кубы против колонных перегонных кубов
Применение технологии дистилляции в производстве спиртных напитков имеет решающее значение и является важным средством очистки алкоголя. Целью дистилляции является отделение спирта от спирта, основным компонентом которого является вода. Принцип повышения содержания спирта в спирте заключается в том, что температура кипения этанола (пищевого спирта) (78,3 градуса) ниже температуры кипения воды (100 градусов). После нагревания спиртового раствора он будет сконцентрирован в спирт с более высоким содержанием спирта путем кипячения, сбора и охлаждения. Большое количество воды, твердых веществ, пигментов, сахаров и большинства кислот, содержащихся в ферментированном спирте, в основном остаются в остаточной жидкости. Существует два широко используемых метода дистилляции: перегонка в колонне и перегонка в горшке.
1. Перегонные кубы
Перегонные кубы являются старейшим и простейшим оборудованием для дистилляции. Перегонный куб представляет собой емкость в форме горшка, обычно из меди, в которой находится базовый ликер. Когда ликер нагревается, спирт испаряется, образуя пар, который поднимается к горлышку перегонного куба, который выступает из верхней части горшка как дымоход. Пар поступает в конденсатор из горлышка и охлаждается холодной водой, превращаясь в раствор. Этот новый ликер имеет более высокое содержание алкоголя, чем исходный ликер. Однако перегонные кубы могут увеличить содержание алкоголя в ликере лишь на небольшое количество, поэтому для получения достаточно концентрированного ликера из спиртового раствора требуется несколько последовательных дистилляций.
Во время второго процесса перегонки в перегонном кубе остается только часть жидкости, собранной из конденсатора. Наиболее летучие компоненты закипают первыми и становятся головами перегонки. Далее следует сердце перегонки (или жидкость), которое имеет очень низкое содержание примесей. Эту часть жидкости можно использовать для приготовления жидкости. Наименее летучие компоненты закипают последними и называются хвостами перегонки. Голова и хвост перегонки не используются для получения конечной жидкости, поскольку они содержат высокую концентрацию вредных ингредиентов.
Дистилляция с использованием перегонного куба — очень сложный процесс, требующий периодической дистилляции и имеющий относительно низкую эффективность дистилляции. Для получения очень чистого, высококонцентрированного перегнанного спирта требуется два или даже более этапов дистилляции. Однако в любом случае чистоту перегнанного спирта, полученного путем дистилляции с использованием перегонного куба, часто трудно гарантировать.
2. Колонная дистилляция
Колонные перегонные кубы представляют собой очень высокие вертикальные цилиндрические емкости. Внутренняя часть всех колонных перегонных кубов разделена на несколько слоев, каждый из которых называется «тарелкой». На этих тарелках имеется множество отверстий, и жидкость и пар могут свободно течь вверх и вниз в перегонном кубе. После нагревания жидкости она становится паром и поступает в перегонный куб.
После запуска дистиллятора пары спирта будут подниматься по дистиллятору. Пар сжижается на каждом слое, образуя слой жидкости на каждой пластине. Поднимающийся пар вынужден проходить через этот слой жидкости, чтобы вызвать кипение, которое, в свою очередь, заставляет пар проходить через верхнюю пластину и течь вверх. Каждый слой подвергается этой мини-перегонке, а затем перегонка продолжается слой за слоем. С каждым слоем перегонки концентрация спирта увеличивается. Поэтому, если слоев достаточно, колонна все еще может перегонять почти чистый этанол. Колонна все еще может работать непрерывно и очень эффективна, что означает, что новый ликер может производиться непрерывно.
3. Влияние различных процессов дистилляции на стиль спиртных напитков
На разных этапах производства спирта выбор дистиллятора повлияет на конечный вкус и стиль спирта, а также на категорию, к которой относится это вино. Как правило, спирты, сваренные в перегонных кубах, имеют более низкое содержание алкоголя, содержат примеси и имеют очень грубый вкус. Их необходимо выдерживать в дубовых бочках или фильтровать с помощью древесного угля, чтобы вино стало мягче, но они имеют больше аромата. Спирты, сваренные в перегонных кубах, имеют более высокое содержание алкоголя, и их аромат и характеристики не очевидны. Однако, когда содержание алкоголя снижается до стандартной концентрации розлива около 40% (обычно разбавленной водой), вкус вина становится относительно мягким, поэтому его можно сразу разливать по бутылкам и употреблять без дальнейшей выдержки.
Крепкие напитки, произведенные с помощью перегонных кубов, включают коньяк, солодовый виски, лондонский сухой джин и текилу. Крепкие напитки, произведенные с помощью перегонных кубов, включают зерновой виски. Крепкие напитки, которые можно перегонять как в перегонных кубах, так и в колоннах, включают арманьяк (в основном с использованием перегонных кубов), ирландский виски, бурбон, ром и текилу.
