В нашей предыдущей статье мы подробно описали деревянный куб для рома. Помимо дистилляции в кубе, дистилляция в колонне также является распространенным методом дистилляции в ромоварении.
Колонная дистилляция — это то, что мы сейчас часто называем «колонной дистилляцией» и «непрерывной дистилляцией». Несколько дистилляционных колонн соединены вместе, что значительно повышает эффективность дистилляции. Многие известные заводы по производству рома используют этот метод дистилляции: Wray & Nephew Distillery на Ямайке использует трехколонный дистиллятор; DDL Company в Гайане использует четырехколонный дистиллятор Savar; Bacardi (Великобритания), Cruzan (США), Angostina (Тринидад и Тобаго) и т. д. используют пятиколонные дистилляторы. Ликер, дистиллированный в колонных дистилляторах, был легче, чем тот, который производился в кубовых дистилляторах, и так родился светлый ром. Однако использование колонных дистилляторов не ограничивается светлым ромом. Крепкий ром также может быть получен техническими средствами. Однако, хотя дистиллированное вино имеет ту же степень, что и вино, дистиллированное с использованием кубового дистиллятора, вкус отличается. Есть различия.
Перегонные кубы также сыграли важную роль в развитии виски. В начале 19 века ирландец Эней Коффи усовершенствовал ранние перегонные кубы и спроектировал колонну непрерывной дистилляции, которая соединяла аналитическую колонну и дистилляционную колонну, также известную как «перегонный куб Коффи». Вскоре после появления этого перегонного куба непрерывного действия шотландцы стали использовать его в производстве зернового виски из-за его преимуществ высокой эффективности дистилляции и низкой стоимости. Это также побудило шотландский купажированный виски постепенно заменить ирландский виски в качестве доминирующего игрока в мире. Хотя эффективность дистилляции в перегонном кубе непрерывного действия выше, а дистиллированное вино чище, с точки зрения тела и вкуса виски, дистиллированное в перегонном кубе непрерывного действия, легче, чем в традиционном перегонном кубе.
Непрерывная дистилляция с использованием колонного перегонного куба также является широко используемым методом дистилляции для французского бренди в дополнение к коньяку и арманьяку. Коньяк использует дистилляцию в горшке Шаранты, а арманьяк — полунепрерывную дистилляцию. Большинство из них требуют двойной дистилляции, в то время как непрерывная дистилляция не требует двойной дистилляции. Бренди, дистиллированный из непрерывного перегонного куба, имеет более легкий вкус.
В целом, колонные перегонные кубы характеризуются высокой эффективностью и могут перегонять различные фракции, но недостатком является то, что в конечном перегонном вине меньше вкусовых веществ, что люди обычно называют легким. Перегонные кубы, с другой стороны, имеют более низкую эффективность перегонки, но содержание вкуса в перегнанном вине намного выше, чем у колонных кубов. Поэтому цена вина, перегнанного колонными кубами, как правило, ниже, чем вина, перегнанного кубовыми кубами. Благодаря своей высокой эффективности перегонки и большому объему производства за единицу времени, колонна по-прежнему играет важную роль в продвижении крупных виноделен.
