Процесс производства спиртных напитков
1. Сырье
Если сырьем является виноград или сироп, его можно использовать напрямую; Если сырьем является культура на основе крахмала, необходимо преобразовать крахмал в ферментируемые моносахариды, прежде чем переходить к следующему этапу.
2. Ферментация
Процесс превращения дрожжами сахара в спирт называется брожением, и после брожения получается базовый ликер. В это время содержание алкоголя невелико, обычно около 10 градусов, и содержит большое количество вкусоароматических веществ, непосредственно влияющих на вкус настойки.
3.Винокурня
Ключевым шагом в определении высоты крепких спиртных напитков является очистка спирта и некоторых ароматических веществ путем нагревания, испарения и конденсации с использованием различных температур кипения спирта и воды. Обычные дистилляторы делятся на дистилляторы горшечного типа и дистилляторы колонного типа: дистилляторы горшечного типа можно перегонять только один раз, с низкой эффективностью дистилляции, высокой стоимостью и длительным потреблением времени. Обычно их нужно перегонять дважды или даже трижды, чтобы достичь необходимой степени, но они могут перегонять больше ароматических веществ; Колонной аппарат — это тип дистилляции, позволяющий производить несколько алкогольных напитков за один раз. Каждый слой лотка представляет собой небольшой перегонный куб, а содержание алкоголя и вкусовых веществ в каждом слое лотка различно. Выбор основан на стилевых потребностях. По сравнению с перегонным кубом вкусовых веществ гораздо меньше, но эффективность выше.
4. Старение
Напитки различаются по типу и возрасту: некоторые хранятся десятилетиями, например виски, а другие разливаются в бутылки без выдержки, например джин. Как и в случае с вином, выдержка спиртных напитков в основном происходит в дубовых бочках, и происхождение, размер, старые и новые, а также степень обжига дубовых бочек могут повлиять на окончательный стиль спиртных напитков. Бочка и время придадут вину множество изменений, больше вкуса, цвета и мягкости.
5.Смешать
На бутылках с крепким вином трудно определить год урожая, потому что виноделы часто смешивают разные винтажи, чтобы сохранить единообразие стиля одного и того же вина.
6. Розлив
Перед розливом в бутылки также проводятся различные обработки в зависимости от потребностей ликера. Например, большинство спиртных напитков перед розливом разбавляют водой до содержания алкоголя около 40%, например, используя карамель для регулировки цвета, фильтрацию для удаления цвета и аромата и т. д. После розлива спиртные напитки можно сразу подавать к столу. в отличие от вина, которое также можно выдерживать в бутылке.
