Развитие бренди
Коньяк появился, воспользовавшись местными преимуществами, а речной транспорт принес процветание торговле.
В процессе развития территории, занимающейся бренди, существует закономерность, согласно которой требуется участок посадки винограда, участок по производству вина или участок посадки фруктов, прежде чем при определенной возможности можно будет начать производство бренди. Французский коньяк, как и Бордо на юге, появился благодаря удобству речного транспорта. Однако из-за разных возможностей два региона пошли разными путями: один занимается производством бренди, а другой специализируется на виноделии.
Регион Шаранта, где расположен коньяк, известен не только своим вином, но и производством соли на побережье с 11 века, когда голландские купцы контролировали морскую торговлю. Занимался здесь торговлей вином и солью, путешествовал на лодках по реке Чаранг, способствуя экономическому развитию. Площадь виноградников постепенно расширялась, а вместе с солью развивались и внутренние города. Из-за превращения Хэ Юньчжи в засушливую эпидемию он стал оплотом развития. С начала 14 по 15 век, во время Столетней войны, коньяк был возвращен Францией раньше, что заняло на несколько десятилетий больше, чем окончательная капитуляция Гуара. Более того, французский король Франсуа, родившийся в городе Коньяк, предоставил своему родному городу льготные привилегии для вмешательства, и правительство быстро развивалось. Хотя спящие бунты второй половины XVI века превратили это место в поле битвы религиозных войн, основы коньячно-виноградной промышленности оставались непоколебимыми. Когда среди ночи появился дистиллятор, он начал двигаться к центру мировой коньячной сцены.
Южная часть Франции сегодня находится под более глубоким влиянием Рима, где для наливания вина используются глиняные кувшины вместо дубовых бочек, изобретенных галлами. Дубовые бочки являются важным элементом рождения коричневых спиртных напитков и не являются необходимым условием для получения широкого бренди. Однако позже в южных винодельческих регионах Франции не развилась традиционная культура бренди, которая была бы так глубоко укоренена в народной жизни, как регион Коньяк Хойя на юго-западе Франции.
Виноградом мы обязаны только возможности
Сегодня наиболее важные страны-производители бренди в Америке, включая США, Мексику, Перу и Чили, являются местными сортами винограда и имеют собственную культуру производства спиртных напитков. Однако технология дистилляции вина и культура бренди все еще имеют свои корни в Европе.
В конце 15 века Колумб несколько раз плавал в Америку, и его флот однажды доставил в этот регион для выращивания виноград и оливки. В соответствии с варварской стратегией, предложенной Эрнаном Кортесом, площадь выращивания винограда резко возросла и продолжала расширяться благодаря частым сообщениям. В результате в Новом Свете также появились виноград и вино, ожидавшие приезда винокуренных компаний из Европы, и вот-вот должно было родиться бренди из Нового Света.
Поскольку вино производилось как на старых, так и на новых континентах по всему миру, в технологии дистилляции Дунфэн всегда отсутствовали условия, необходимые для производства бренди. Этот восточный ветер действительно трудно дождаться. Прошли долгие тысячелетия, и только когда появилась определенная возможность, когда вино начали перегонять и даже употреблять в пищу, официально родился бренди.
Технология дистилляции, завезенная на юг Франции через Пиренейский полуостров в раннем средневековье, дала жизнь живой воде в Явини. В то время его использовали как лечебный напиток, а коньяк и явини часто сравнивали. Хотя Коньяк был более известен, а Явини имел более длительную историю, если бы ему присвоили титул основателя коричневого бренди, Явини имел бы высокие шансы быть избранным. Согласно историческим записям, бренди Явэньи датируется 1310 годом. Он не только процветал рано, но и подвергался скоординированному выращиванию и уже сформировал прототип современного бренди, положив начало бренди.
После 16 века нашей эры дистилляторы широко использовались для производства бренди, постепенно превращаясь в различные формы и продолжая распространяться на другие коньячные поместья, включая Испанию, Италию, Германию и Южную Америку. На этот раз бренди не только родился, но и популяризировался и даже превратился в сложную систему форм, изготовленную из различного пересекающегося сырья.
16, 17 век: зрелость и развитие технологии дистилляции.
Среди исторических артефактов, раскопанных в Нормандии, есть набор перегонных сосудов, датируемых 13 веком, однако трудно определить, существовал ли яблочный дистиллят уже в то время. Яблочные спиртные напитки стали повседневным напитком, вероятно, после 15 века. Самые ранние письменные упоминания о нормандских яблочных спиртных напитках относятся к 1554 году, а их появление произошло раньше, но письменных упоминаний нет. Из-за того, что топоним Кавадос еще не появился, яблочный сидр в то время был известен как «вода жизни», приготовленная из яблочного сидра.
В западноатлантическом регионе Франции есть много винодельческих регионов, а на севере - районы выращивания яблок в Нормандии. На юге он проходит через реку Виаль, Шаранту и Коньяк, Бордо, Эйвон и другие районы выращивания винограда. На юге также находится Херес в регионе Андалусия на юго-западе Испании. Голландцы стали основным торговым народом вдоль Атлантического побережья в 16 веке, а вино с юга было завезено на север, в Англию, Нидерланды и страны Северной Европы косвенно способствовали развитию коньяка, но судьба Нормандии сложилась иначе.
Во второй половине 17 века, под властью короля-Солнца Людовика XIV, Франция расширила свою колонизацию, увеличила торговлю, развивала литературу и искусство и добилась многих исторических достижений. Однако за ним стояла группа трудолюбивых людей, пострадавших от многих лет войны, высоких налогов, бедности и страданий. Даже по удару небес на Нормандию вновь наступил Малый ледниковый период, и климат снова стал холодным. Некоторые виноградные деревья замерзли насмерть, поэтому посадили более холодостойкие яблони, Зерно не собирали, все зерна потребляли и пиво больше не варили. Даже дворяне были вынуждены пить яблочный сидр простых людей, что еще больше усложняло расставание с отношениями между Нормандией и яблоками.
Чтобы сохранить вино, его не стесняются сжигать.
Коньячное вино 16 века отличается от сегодняшнего. Он изготовлен из сорта винограда Корумба, с низким содержанием алкоголя, свежим ароматом, слегка сладким и пузырьковым, и не пригоден для транспортировки на дальние расстояния. Некоторые люди также считают, что во избежание порчи необходимо сэкономить место в салоне или избежать налогов. В любом случае, голландцы нагревают концентрированное вино, потому что для обработки вина используют брэнден (вин). Поэтому по-голландски это Brandewijn, а по-французски — vinbrule, что означает (обожженное огнем вино). Сегодня термин бренди происходит от этого.
При перегонке и концентрировании в дистиллят попадают не все вкусоароматические вещества, поэтому получить то же вино после разбавления его водой невозможно. Голландцы не глупы, и им следовало бы обнаружить, что их невозможно восстановить водой после концентрации. На самом деле жечь коньячное вино – в деловых целях. Голландцы покупают соленое и коньячное вино в Шарлотте, вино из реки Роял-Ривер на севере и бордоское вино на юге. Дистилляция позволяет сохранить вино в течение длительного времени перед следующим урожаем, не портя его, но все ли вина нужно подвергать дистилляции? Голландцы, умеющие вести бизнес, обнаружили, что прямые продажи вин из Королевской реки и Бордо наиболее выгодны, а коммерческая ценность коньячного вина после перегонки выше, что и породило новую форму обжига коньяка. вино.
В XVI и XVII веках коньяк и Явин на западном побережье Европы, а также бренди Эррес на юго-западе Пиренейского полуострова стабильно продавались в Северную Европу. Торговля спиртными напитками также началась между городами-государствами итальянского полуострова, и к 17 веку весь коньячный бренди экспортировался в виде дистиллированных спиртов.
Голландцы также использовали технологию дистилляции в винодельческом регионе Герц. В настоящее время местный ликер, перегоняемый с использованием перегонного куба, по-прежнему известен как Холандас, что скрывает голландские корни и языковые реликвии этого периода истории. В то время голландцы стали пионерами индустрии бренди. Однако 400 лет назад коньяк и бренди Herrez отличались от сегодняшних. Хотя коньяк в начале 17 века уже сформировался, все еще отсутствовал важный ключ к производству — две дистилляции.
