В последние годы рынок виски в Китае переживает взрывное развитие. Иностранные производители, такие как Pernod Ricard и Diageo, инвестировали и построили заводы в Китае. В Китае также появилось много вискикурен. Однако в настоящее время эти вискикуренды в основном используют производственный процесс шотландского солодового виски. Производимый виски нельзя назвать китайским виски, его можно назвать только шотландским виски, произведенным в Китае.
Китайским виски называют виски, произведенный в Китае с использованием традиционных китайских методов дистилляции в сочетании с методами выдержки в шотландских дубовых бочках.
Китайский виски не появляется из воздуха, а имеет давнюю историческую традицию. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. — это винокурня, которая занимается производством дистиллированного напитка, используя в качестве сырья ячмень с плато и дацюй в качестве осахаривающего агента и алкогольного агента уже более 600 лет. В Древнем Китае солод использовался в качестве осахаривающего агента для изготовления вина. Солод назывался «niè», а сваренное вино называлось «lǐ». В то же время в качестве осахаривающего агента также использовались дистилляционные дрожжи, включая дацюй и сяоцюй. Позже, из-за вкуса вина, сваренного с солодом, оно стало относительно пресным и жидким, и в династии Мин его в основном больше не использовали.
Компания Huzhu Tianyoude всегда использовала голый ячмень в качестве сырья, Daqu в качестве стартера осахаривания, твердофазную ферментацию и твердофазную дистилляцию. Исторически в качестве емкостей для ферментации использовались деревянные винные погреба, а в качестве емкостей для хранения вина — деревянные винные моря. Сырье для пивоварения, сосуды для ферментации и сосуды для хранения вина очень похожи на те, что используются для шотландского виски. В настоящее время компания Tianyoude использует сочетание китайских и западных методов с точки зрения выдержки и старения, сначала храня его в глиняных кувшинах в течение одного года, а затем выдерживая в дубовых бочках. Вино, сваренное таким образом, является китайским виски.
Китайский виски обладает следующими шестью характеристиками с точки зрения мастерства изготовления:
1. Вода для пивоварения. В китайском виноделии есть поговорка: «Вода — это кровь вина». Вода используется очень особая. Для китайского виски используется снеговая вода и ледниковая вода с гор Цилянь. Качество воды чистое и прозрачное. Винокурня Tianyode — ближайшая к заснеженным горам винокурня. Территория завода находится неподалеку. В 30 километрах находятся заснеженные горы, которые покрыты снегом круглый год.
2. Зерно для виноделия. В китайском виноделии есть поговорка: «Зерно — это мясо вина». Зерно, используемое в китайском виски, — это плато голого ячменя, выращенного на высоте около 3500–4,000 метров. Это самый высокогорный ячмень в мире, с редкими сортами и уникальными вкусами.
высокогорный ячмень
3. Daqu. Китайский виски использует Daqu, специально изготовленный Tianyoude. Характерной чертой этого Daqu является то, что зерно, используемое для изготовления кодзи, такое же, как и для вина. Он состоит из голого ячменя и добавляет небольшое количество гороха. Daqu объединяет различные природные дикие бактерии, которые могут производить сложные ферментационные вещества.
Даку
4. Емкость для брожения. В настоящее время емкости для брожения, используемые для китайского виски, представляют собой погреба, которые сочетают гранитные и сосновые доски, что не только наследует традицию древних деревянных погребов, но и делает вино чище. В то же время применяются традиционные методы твердофазной ферментации. Твердофазная ферментация является характерной чертой китайского виски.
Подвал с гранитной стеной и сосновой доской в качестве пола и перекрытия.
5. Дистилляция. Для твердофазной дистилляции используются уникальные китайские паровые бочки, и вино перегоняется за один прием, приобретая более насыщенный аромат и вкусовые качества.
паровая бочка
Твердофазная дистилляция и твердофазная ферментация — это китайские методы приготовления виски, которые отличаются от виски из любой другой страны мира. Они делают китайский виски с насыщенными кислотами, эфирами, спиртами и т. д. с момента дистилляции, которых нет у иностранных виски. Вкусовые вещества. Шотландский виски — это жидкое брожение и жидкофазная дистилляция. Для получения оригинального вина со степенью выше 60 градусов требуется две-три дистилляции. Более того, дистилляция не так эффективна, как китайский метод твердофазной дистилляции в сборе аромата.
6. Выдержка. Китайский виски выдерживается в глиняных кувшинах в течение года, а затем в дубовых бочках, что сочетает в себе преимущества китайских и западных сосудов для выдержки.
дубовая бочка
Вышеперечисленные технологические характеристики являются уникальными вкусовыми характеристиками китайского виски. Запуск серии продуктов китайского виски заполнил пробел, заключающийся в том, что на карте мира виски нет китайского виски.
На "Карте виски мира" Дэйва Блума рассказывается о виски со всего мира, но китайского виски нет. Рождение трех китайских продуктов виски от компании Tianyoude Company заполнило китайские производственные площади на "Карте виски мира". пусто.
