Солод — основное сырье пива, плоть и кровь пива. Солод измельчается, осахаривается и фильтруется, превращаясь в чистое сусло. Сусло содержит большое количество мальтозы, пептидов, аминокислот и других питательных веществ, которые обеспечивают достаточное количество питательных веществ для пивных дрожжей. Дрожжи бродят в сусле, производя спирт, реакция, которая является основой биохимии пива. Различные сорта солода вызывают большие изменения в составе сусла, предоставляя дрожжам совершенно разные среды роста, в результате чего получается пиво с разными вкусами.
Для получения солода вам сначала понадобится ячмень с однородными зернами. Мы побрызгаем водой зрелый ячмень и придадим ему подходящую температуру, и ячмень вырастет и прорастет. Процесс прорастания ячменя оживляет внутреннюю ферментную систему и обеспечивает основу для осахаривания мальтозы. Но одно можно сказать: процесс превращения ячменя в ячменный солод увеличит стоимость сырья на 50% и более.
Тогда некоторые люди могут спросить, почему нужен солод, почему не просто ячмень? Чтобы объяснить эту проблему, давайте сначала поговорим о важной части пивоварения — осахаривании солода. Мальтосахарификация заключается в измельчении солода и последующем замачивании его в горячей воде. Ферменты, присутствующие в солоде, гидролизуют крахмал в мальтозу, чтобы дрожжи могли его съесть, в противном случае дрожжи его не съедят. После прорастания ячмень перестает расти после обжарки и становится солодом — сырьем для пивоварения вина.
Влияние белка на качество крафтового пива
Белок является одним из основных компонентов солода, и его содержание и тип влияют на вкус, пену, вкусовые качества и т. д. крафтового пива. Растворимый глютеновый белок в солоде оказывает отрицательное влияние на мутность крафтового пива, поэтому белое пиво, которое мы видим (Fujia White), будет несколько мутным, и это причина.
