В повседневной жизни солодка используется как элемент для придания вкуса и часто используется в пастилках для горла, десертах, сиропах, консервах, жареных семенах и орехах, табаке и, конечно же, во многих конфетах. В области алкогольных напитков солодка также используется для ароматизации ликеров, таких как портвейн, стаут, биттеры и лакричная черная самбука. Ликер Koskenkorva Salmiakki из Финляндии изготавливается из водки и соленой солодки. Солодка также широко используется в рецептах коктейлей и вдохновляет любителей домашних коктейлей с виски.
Солодка сама по себе также является распространенным и легко узнаваемым ароматом виски. Возьмите за образец колесо вкусов виски, выпущенное журналом Whisky Magazine. Солодку обычно относят к древесной зоне. Этот тип аромата обычно передает теплую текстуру, например, выпечка, травы, старое дерево или свежее дерево. Если при дегустации виски вы ощущаете такие ароматы, как звездчатый анис, фенхель, табак, фенхель, кола, имбирь, перец или явные дубовые ноты, то вкус лакрицы часто будет сопровождать его, создавая ощущение тепла и сладости.
Откуда берется вкус солодки? Ответ не один, в зависимости от условий, мы можем встретить этот приятный аромат в самых разных ситуациях:
Первое – влияние дубовых бочек. В процессе созревания односолодового виски взаимодействие с дубовыми бочками является ключевым этапом в формировании его сложного вкуса. Можно сказать, что 70% вкуса создается под влиянием бочек. Танины и вкусовые вещества, содержащиеся в дубовых бочках, могут попадать в вино в процессе выдержки. После того, как внутренние стенки некоторых типов дубовых бочек будут обожжены, эта контактная поверхность придаст виски уникальный пряный аромат, в число которых входит и аромат лакрицы. Конечно, в зависимости от сорта дуба и степени карбонизации, он также привнесет такие ароматы, как специи, ваниль, орехи, карамель, кофе и т. д. Эти ароматы в сочетании со вкусом лакрицы создадут теплый и пряный образ. Вообще говоря, бочки из испанского дуба, такие как те, которые используются для выдержки PX Sherry, легче раскрывают в виски ароматы ириски, инжира, кофе и лакрицы.
Бочки из-под коньяка — еще одна бочка для выдержки виски с более распространенным вкусом лакрицы. С одной стороны, бочки для коньяков в основном изготавливаются из лимузенского дуба. Этот вид дуба растет в центральной Франции. Он имеет рыхлую текстуру, больше пор и дышит. Характеристики древесины с хорошими свойствами позволяют коньячным бочкам быстрее полностью экстрагировать виски в процессе созревания, например, эвгенол и другие лактоновые соединения, которые привнесут сложные и тонкие пряные ароматы. Учитывая сухость, коньяк может выдерживаться 50 и более лет, а возраст коньячных бочек зачастую выше, что еще больше усилит «бочковой вкус» самих старых дубовых бочек и сделает аромат солодки более глубоким.
Кроме того, портвейн и мадера, которые представляют собой крепленые вина, такие как херес, также придадут очевидный пряный вкус соответствующему виски, выдержанному в бочках, а также обжарку, вызванную выдержкой в бочках из-под рома. Эти ароматы часто сопровождаются вкусом солодки.
Сырье и процесс виноделия также влияют на производство аромата солодки. Химические реакции во время ферментации и дистилляции различных сортов солода, ржи и других зерновых также могут образовывать соединения, подобные солодке. Некоторые винокурни Шотландии используют торф, изготовленный из увядшего и разложившегося вереска. Вереск имеет сладкий травяной вкус, ближе к аромату солодки. Этот особый вересковый торф также может придать виски аромат в процессе дистилляции. Элегантный лакричный аромат, как у Highland Knights Оркнейских островов, в котором используется торф, содержащий большое количество вереска. Когда торф сжигается для обжарки солода, он также придаёт сладкий вкус.
Если мы расширим наш кругозор до бурбона и ржаного виски, то вкус солодки будет более распространенным и займет позицию С. Возьмем, к примеру, ржаной виски. Из-за характеристик самой ржи при приготовлении ликера она часто дает более острый вкус с лакрицей и другими специями; в то время как виски из бурбона будет иметь более острый вкус из-за содержимого, содержащегося в только что обожженных бочках из американского дуба. Ванилину придается типичный ванильный аромат. Этот ванильный вкус иногда имеет сладость, похожую на лакрицу. Например, многие вина бочковой крепости, такие как Алика и Вейфэнхуан, имеют богатую выраженность нот лакрицы и сливы.
(1) Мощная коллекция Феникса
Это высококачественный доступный бурбон производства компании Heaven Hill Distillery. Предыдущее поколение упаковки энтузиасты ласково называли «Жирная индейка» из-за округлой бутылки. Он популярен среди любителей бурбона. Очень популярный.
Вкус вина с самого начала имеет ярко выраженные лакричные ноты: аромат выражен лакричным кремом, боярышником, сливовыми конфетами и банановым пирогом, булочками с корицей, покрытыми слоем лака, и имбирными пряниками из коричневого сахара. Во рту – изюм, посыпанный порошком корицы, соленые оливки с лакрицей, жгучим и маслянистым вкусом, сахар из кожуры мандарина и сырой миндаль. Послевкусие средней длины, бензин, зажженная, пропитанная керосином древесина, теплая банановая овсянка.
В качестве бурбона того же типа в стиле лакрицы вы также можете выбрать Four Roses Platinum Japan Limited Edition среднего и высокого класса. Его лакричный вкус будет относительно освежающим и высококачественным, а в сочетании со специальным вкусом сахарного песка, придаваемым винокурне, он сделает вино наполненным прозрачностью. Если у вас более широкий бюджет, вы можете выбрать серию крепких бочек Alliga, которая также производится на винокурне Haiwen Mountain Distillery. Не забывайте выбирать те, в которых содержание алкоголя превышает 65%. Вкус солодки внутри такой же сильный, как концентрированный сироп. Узнаваемость будет яснее, чем у обычных вин, а крепкий вкус с нотками карамели и кукурузы во рту останется незабываемым на долгое время.
(2) Бочка портера серии Kavalan Solo
Эта серия представляет собой выбор из одной бочки, и будут небольшие различия во вкусе, но большинство из них будут иметь относительно насыщенную текстуру лакрицы, привнесенную особым стилем старого древесного сиропа в бочках Портера. В аромате преобладают густые консервированные фрукты, лакрица и сливовое варенье, тертый табак, патока, ягоды, темное дерево, а затем кожа, изюм и черный шоколад. После кратковременной кислинки во рту следует толстый слой крема со вкусом лакрицы, обернутый орехами, влажными табачными листьями и мармеладными конфетами со вкусом апельсина. Жир такой же насыщенный, как свиная грудка, намазанная медом, сиропом Няньцзян, имбирным сахаром, черным чаем и дубильными веществами. Завершается сладким табаком и кленовым песочным печеньем.
Есть также солодовый виски, выдержанный в бочках, с нотками лакрицы, в том числе серия Allen’s Bourbon Bowl, в которой больше ароматов традиционных китайских медицинских магазинов, старых книжных шкафов и пыли; Существует также ограниченная серия бочек портвейна Тобермори 12-летней выдержки. Бочонок крепкий, в нем присутствует отчетливо «грязный» стиль бочонка Портера, такой как сладкий соус для пасты и свекольный суп, а также лакричный какао-сироп и маринованные оливки.
(3) Пайксвилл 6-летний ржаной виски
Этот ржаной виски выпущен в 2015 году компанией Haiwen Mountain (да, он из того же семейства, что и Phoenix Reserve и Alica, которые также богаты вкусом лакрицы). Это так же впечатляюще, как спайс-бомба. Вино включено в экспресс-экспресс «Библия виски». Завоевало честь второго лучшего виски в мире в ежегодном отборе 2016 года. Вино изготовлено из 51% ржи, 39% кукурузы и 10% ячменного солода и разлито в бутылки крепостью 110 Proof (т.е. крепостью 55%). По сравнению с карамельно-лакричным попкорном его аналогов Phoenix Caramel и лакрично-соленым сыром Alica, Paine использует большую долю ржи, чтобы иметь более сложный профиль специй. Запах такой, словно вы зашли в магазин специй, один за другим появляются оливки солодки, орех бетель, перец, порошок корицы, сушеный лонган и другие ароматы. После входа идет имбирный чай с коричневым сахаром, тертый табак и горячее какао, лакрица и красный финиковый пирог, а постепенно заканчивается черным чаем с корицей.
Это вино сложно купить в Китае. В качестве альтернативы, двойная рожь Haywest и рожь Michter также являются лидерами в своих ценовых диапазонах. Их собственный характерный вкус солодки также может принести пьющим ощущение тепла и уюта.
Есть также много вин со вкусом лакрицы, которые смешиваются с их собственными винными характеристиками, образуя различные тонкие различия, которые также приносят немного разные субъективные впечатления разным пьющим, и это также забавная часть просмотра различных вин. стили виски. Что касается того, в каком виски лучше всего выражен вкус лакрицы, это зависит от каждого глаза, и я думаю, что у всех энтузиастов будут разные ответы.
