1.
Большинство виски и водки, бутилированных вин, которые сейчас продаются на рынке, имеют содержание алкоголя 40% об. Некоторые руководства по дегустации говорят, что содержание алкоголя 40% об. является «золотым содержанием алкоголя» виски. Таблица была составлена Менделеевым, предложившим таблицу. Миф об определенном содержании алкоголя существует и в китайских винах, таких как Moutai. 53%-ный объем Feitian Moutai также пропагандировался в некоторых статьях как лучшее соотношение ассоциации молекул алкоголя и молекул воды.
Давайте не будем сейчас зацикливаться на оптимальном соотношении ассоциаций Moutai. Давайте сначала посмотрим, как берется «золотое содержание алкоголя» в виски 40%vol.
Содержание алкоголя в Macallan 12 Years Old, 1700 Connoisseur White Label и 1700 Connoisseur Gold Label составляет 40% об.
2.
Менделеев был великим химиком, и его исследовательские области были действительно очень широки. Помимо предложения периодической таблицы элементов, он также изучал происхождение нефти, виноделия и сыра. Говорят, что он прочитал статью о периодической таблице элементов. В тот день он был занят объяснением, как делать сыр, владельцу сыроварни, и у него не было времени, чтобы прочитать ее. Он пригласил друга прочитать ее, что позже привело к спорам об изобретателе периодической таблицы элементов.
Он действительно исследовал содержание алкоголя в водке и написал статью - "Смешивание алкоголя и воды". В статье он считал, что с точки зрения физиологии человека и воздействия алкоголя на организм человека, концентрация алкоголя в водке 40% должна быть оптимальной. При таком содержании алкоголя водородные связи между молекулами спирта и молекулами воды связаны лучше всего. Вероятно, из-за влияния Менделеева большинство водок в России имеют крепость 40% (об.).
Однако 40%, упомянутые Менделеевым, — это массовая доля, а не объемная доля. При переводе в нашу текущую общую объемную долю это эквивалентно 50%об.
3.
Происхождение содержания алкоголя в британском виски относительно ясно, но оно не имеет никакого отношения к Менделееву, а имеет некоторое отношение к налогообложению. Налог на спиртные напитки в Великобритании очень высок и составляет около 3/4 от цены продажи. Эти налоги в основном состоят из двух частей: одна — налог на добавленную стоимость, а другая — специальный налог. Ставка налога на добавленную стоимость составляет 17,5%, а специальный налог взимается с чистого алкоголя. Налог на один литр чистого алкоголя составляет примерно 19,78 фунтов стерлингов.
Из метода налогообложения видно, что чем больше алкоголя в бутылке виски, тем больше налога вам придется заплатить. Для производителей, чем ниже содержание алкоголя в бутылке вина, тем меньше налога они платят и тем выше их прибыль. Поэтому производители будут добавлять воду в вино, чтобы снизить содержание алкоголя. Добавление воды в вино для увеличения прибыли является одним из старейших методов подделки, и результатом этого метода является распространение плохого вина. Правительству необходимо ввести правовое вмешательство.
Первые законы появились, когда производители виски боролись с правительством. Поправка 1879 года к Закону о продаже продуктов питания и лекарств предусматривала, что минимальное содержание алкоголя в спиртных напитках составляет 75 градусов (приблизительно 43% об.). В 1916 году «Закон о незрелых спиртных напитках» последовал этому постановлению о содержании алкоголя, а в 1917 году оно было изменено на 70 градусов (приблизительно 40% об.). Это положение действует и по сей день. Мы можем в целом понять, что это минимальный стандарт, установленный правительством, то есть торговцы вином не могут добавлять в вино воды более 60% от общего объема, а содержание алкоголя не может быть менее 40% от общего объема. Это игра между торговцами вином и правительством. результат.
Видно, что 40% — это не «золотая крепость».
После 1990 года на британском рынке стал популярен неконденсированный виски, поэтому содержание алкоголя в виски было увеличено до 46% (об.). Этот вид нефильтрованного холодным способом виски аналогичен методу, используемому китайскими любителями спиртных напитков для определения чистого зернового твердого спиртного напитка. Когда некоторые любители спиртных напитков судят, сварен ли напиток из чистого зернового твердого спиртного напитка, они добавляют в него воду. То, что помутнеет после добавления воды, — это чистое зерновое твердое вино, если оно не помутнело, то это не чистое зерновое твердое вино. Виски, прошедший фильтрацию путем конденсации, не помутнеет после добавления воды, в то время как нефильтрованный виски помутнеет после добавления воды.
В последние годы, в связи с популярностью односолодового виски, все больше потребителей стремятся к оригинальному вкусу и предпочитают оригинальный ликер бочковой крепости без добавления воды, который называется ликер бочковой крепости. На Тайване, в Китае, его также называют виски оригинальный ликер. Содержание алкоголя в вине бочковой крепости в основном составляет более 50% об., 56% об., 57% об. и т. д.
4.
Независимо от того, судя по результатам исследований Менделеева или по фактическому процессу изменения содержания алкоголя в британском виски, в науке на самом деле нет понятия «золотого содержания алкоголя». Популярность вин с определенным содержанием алкоголя на рынке на определенном этапе тесно связана с рыночной средой и управлением сомелье в то время, а также тесно связана с маркетингом. Поскольку это стало содержанием алкоголя большинства вин, с точки зрения маркетинговой риторики оно было обожествлено как «золотое содержание алкоголя».
